风雨大宋 第266节（7 / 7）
王普道：“可当年在唐龙镇的时候，我见旁边的面馆就是如此。爽滑的面，下在大碗肉汤里面，上面盖上几大块肉，着实诱人。我这里用料更足，面上的肉更大。”
杜中宵道：“你看着别人那样做，自己照着做，只得了样子，失了神韵。我跟你说，用来盛面的汤可有学问。一种汤不油腻，清清爽爽，吃的是面条的味道。一种是浓汤，极是浓郁，汤比面重要。前一种汤里面的菜可以少一些，后一种汤非要多加菜不可。”
王普听了，向前凑了凑，问道：“相公果然是有学问的人，着实有道理。不知汤里面，加什么菜合适？小的只知道用茶解腻，菜却是吃得少。”
杜中宵道：“你这店是一年四季开的，
当然是要用一年四季都要有的菜。一是葱花，冬天虽然不能种，却能藏起来过冬。还有就是绿豆芽，冬天不缺。除此之外，里面要加碎香菜，用来提香。夏天可以加韭菜，冬天换成韭黄，都有香气。加了这几样东西，再是浓郁的汤，也不觉得油腻。” ↑返回顶部↑
杜中宵道：“你看着别人那样做，自己照着做，只得了样子，失了神韵。我跟你说，用来盛面的汤可有学问。一种汤不油腻，清清爽爽，吃的是面条的味道。一种是浓汤，极是浓郁，汤比面重要。前一种汤里面的菜可以少一些，后一种汤非要多加菜不可。”
王普听了，向前凑了凑，问道：“相公果然是有学问的人，着实有道理。不知汤里面，加什么菜合适？小的只知道用茶解腻，菜却是吃得少。”
杜中宵道：“你这店是一年四季开的，
当然是要用一年四季都要有的菜。一是葱花，冬天虽然不能种，却能藏起来过冬。还有就是绿豆芽，冬天不缺。除此之外，里面要加碎香菜，用来提香。夏天可以加韭菜，冬天换成韭黄，都有香气。加了这几样东西，再是浓郁的汤，也不觉得油腻。” ↑返回顶部↑