我在农村烧大席 第48节（1 / 7）
云溪说着：
“上色的方法不只有炒糖色，还有熟食的烟熏制品，干锅加白糖，也可以很好的上色。”
“咱们这是做卤汁，所以就必须炒糖色卤。”
“云溪，你知道的好多。”
高慧娟夸着云溪，王桃也是满脸笑容。
王桃也说着：
“云溪不愧是咱们的明星厨师。”
王桃笑着说道，想不到自己随便一个问题，云溪说的这么详细。
手中的糖色已经炒好了，在加入温水，让所有的糖色融于水中，接着倒入卤肉锅中。
开始放入卤肉的调料，卤肉调味料比较多，如果直接放入，小茴香的那些料渣就会弄的肉上，到处都是，影响美观和口味，所以需要一个大的纱布袋。
王桃找了一块笼布，笼布是纯棉质地，就是蒸笼中所用的细密的网状布。
在蒸笼中，蒸馒头，就需要垫笼布，防止馒头泡囊。
锅中的水沸腾起来时候，馒头笼布的保护，溅起来的热水就会直接沾到馒头上，沾上水的馒头，就会泡囊。
云溪把调料放在笼布中，最先放入的是姜，可以去腥提辣，接着就是八角，但是八角不能多放，八角有一种独特的甜，跟糖不一样，放多了，肉的香味料很重，吃不出本身的肉香味了。
接着放入泡好的桂皮，这样桂皮表面的灰尘也能洗干净，还能很好的释放桂皮的香味，桂皮接下来就是花椒，草果，茴香，红豆蔻。
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“上色的方法不只有炒糖色，还有熟食的烟熏制品，干锅加白糖，也可以很好的上色。”
“咱们这是做卤汁，所以就必须炒糖色卤。”
“云溪，你知道的好多。”
高慧娟夸着云溪，王桃也是满脸笑容。
王桃也说着：
“云溪不愧是咱们的明星厨师。”
王桃笑着说道，想不到自己随便一个问题，云溪说的这么详细。
手中的糖色已经炒好了，在加入温水，让所有的糖色融于水中，接着倒入卤肉锅中。
开始放入卤肉的调料，卤肉调味料比较多，如果直接放入，小茴香的那些料渣就会弄的肉上，到处都是，影响美观和口味，所以需要一个大的纱布袋。
王桃找了一块笼布，笼布是纯棉质地，就是蒸笼中所用的细密的网状布。
在蒸笼中，蒸馒头，就需要垫笼布，防止馒头泡囊。
锅中的水沸腾起来时候，馒头笼布的保护，溅起来的热水就会直接沾到馒头上，沾上水的馒头，就会泡囊。
云溪把调料放在笼布中，最先放入的是姜，可以去腥提辣，接着就是八角，但是八角不能多放，八角有一种独特的甜，跟糖不一样，放多了，肉的香味料很重，吃不出本身的肉香味了。
接着放入泡好的桂皮，这样桂皮表面的灰尘也能洗干净，还能很好的释放桂皮的香味，桂皮接下来就是花椒，草果，茴香，红豆蔻。
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