京城小摊儿美食日常 第41节（4 / 7）
江满梨笑道：“大人先尝尝滋味，若是喜欢，小铺管够！”
螃蟹是今日早晨新鲜送来的。秋季雨后洄游的螃蟹，最是肥美。
民间流传下来的饮食智慧，有“九月团脐，十月尖”的说法，便是指九月当吃雌蟹，因为雌蟹抱籽，蟹黄油美量足。而到了十月，雄蟹长成，蟹膏丰腴滑润，又当换雄蟹来吃。
江满梨今日得的俱是母蟹，个儿稍微小了些，用来辣炒或是做蟹肉煲肉头不够厚，都稍微差了一丁点儿。好在个个掰开来，金灿灿一片，蟹黄皆是肥厚丰足，只两个便能刮下来满满一小碗。
早上煮了些许蟹黄粥给竹娘、绍康几家都尝了鲜，剩下的想了想，总归都是吃黄，与其扒肉，不如直接用炭火来烤。
烤螃蟹要先蒸，否则难熟。
蒸过的螃蟹掰开来，蟹肉蟹黄便已经定了型。无须再拿签子来串，就直接这么一分为二地架上去，让火星子噼啪地烤上几个来回，鲜味登时就出来了。
吃辣口的，就沾熟油辣椒刷上去，让辣油浸透蟹肉蟹黄，改鲜为香。烤至蟹壳薄脆，能一咬便碎开，取下来，扔进大木盆中，再加香料粉、葱花，爱吃酸的多加一把酸豇豆末进去，木勺子拌匀，盛入方盘中上菜。
若是吃原汁原味的，就在烤时淋上葱姜汁、少许黄酒，烤出老姜微微的冲气，刷香油、酢、葱姜调成的料汁。吃时再拿小碟配一份同样的料水，食客嫌味淡的，便可自个拿小勺再淋些，拌透那蟹黄。
许三郎午间就得了今日有螃蟹的消息，也定了桌。至酉时末刻来了，身后跟着陆嫣。
孟寺卿吃着烤蟹给许三郎打招呼，问句“许指使可好”，听答曰“好得不得了”，点点头。弯着眼看许三郎与陆相之女二位年轻人并排点烤蟹，有说有笑，扭头与老友们道：“年青就是好呵。”
一老大人拿调羹小心刮着蟹黄，刮匀了，又改拿筷箸轻轻挑些酸豇豆、葱花，和着蟹壳里的辣油拌匀，一筷箸拨进口中咀嚼。喟叹两声好吃，着手拿下一个，与孟寺卿道：“你那学生是不是也到了该娶新妇的年纪了，我怎倒听闻平成侯府退了方家的婚事？”
孟寺卿呵呵笑笑，把手上蟹壳里的黄儿抿净，道：“子韧呐，别看他平日里安分，骨子里实则是个落拓不羁的，不像他爹娘，随的是林舫波那老儿。”
辣蟹香爽，原汁鲜甜，许三郎这边就不似老大人们文雅了，左右手开工，一口一个，吮得震天响。
陆嫣有些嫌弃他，拍他一下道：“再过一月毓娘与崔状元成婚，正好还缺个吹曲的乐师，我看你不要器物也能奏，莫若我举荐你去？”
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螃蟹是今日早晨新鲜送来的。秋季雨后洄游的螃蟹，最是肥美。
民间流传下来的饮食智慧，有“九月团脐，十月尖”的说法，便是指九月当吃雌蟹，因为雌蟹抱籽，蟹黄油美量足。而到了十月，雄蟹长成，蟹膏丰腴滑润，又当换雄蟹来吃。
江满梨今日得的俱是母蟹，个儿稍微小了些，用来辣炒或是做蟹肉煲肉头不够厚，都稍微差了一丁点儿。好在个个掰开来，金灿灿一片，蟹黄皆是肥厚丰足，只两个便能刮下来满满一小碗。
早上煮了些许蟹黄粥给竹娘、绍康几家都尝了鲜，剩下的想了想，总归都是吃黄，与其扒肉，不如直接用炭火来烤。
烤螃蟹要先蒸，否则难熟。
蒸过的螃蟹掰开来，蟹肉蟹黄便已经定了型。无须再拿签子来串，就直接这么一分为二地架上去，让火星子噼啪地烤上几个来回，鲜味登时就出来了。
吃辣口的，就沾熟油辣椒刷上去，让辣油浸透蟹肉蟹黄，改鲜为香。烤至蟹壳薄脆，能一咬便碎开，取下来，扔进大木盆中，再加香料粉、葱花，爱吃酸的多加一把酸豇豆末进去，木勺子拌匀，盛入方盘中上菜。
若是吃原汁原味的，就在烤时淋上葱姜汁、少许黄酒，烤出老姜微微的冲气，刷香油、酢、葱姜调成的料汁。吃时再拿小碟配一份同样的料水，食客嫌味淡的，便可自个拿小勺再淋些，拌透那蟹黄。
许三郎午间就得了今日有螃蟹的消息，也定了桌。至酉时末刻来了，身后跟着陆嫣。
孟寺卿吃着烤蟹给许三郎打招呼，问句“许指使可好”，听答曰“好得不得了”，点点头。弯着眼看许三郎与陆相之女二位年轻人并排点烤蟹，有说有笑，扭头与老友们道：“年青就是好呵。”
一老大人拿调羹小心刮着蟹黄，刮匀了，又改拿筷箸轻轻挑些酸豇豆、葱花，和着蟹壳里的辣油拌匀，一筷箸拨进口中咀嚼。喟叹两声好吃，着手拿下一个，与孟寺卿道：“你那学生是不是也到了该娶新妇的年纪了，我怎倒听闻平成侯府退了方家的婚事？”
孟寺卿呵呵笑笑，把手上蟹壳里的黄儿抿净，道：“子韧呐，别看他平日里安分，骨子里实则是个落拓不羁的，不像他爹娘，随的是林舫波那老儿。”
辣蟹香爽，原汁鲜甜，许三郎这边就不似老大人们文雅了，左右手开工，一口一个，吮得震天响。
陆嫣有些嫌弃他，拍他一下道：“再过一月毓娘与崔状元成婚，正好还缺个吹曲的乐师，我看你不要器物也能奏，莫若我举荐你去？”
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