第149章（2 / 4）
曹月华摆了两年流动摊，对做水煎包得心应手。
这里头也是有讲究的, 肉要选夹缝肉, 半肥半瘦, 嫩气。
花椒和生姜榨成汁分次倒到陷里, 让每一粒肉沫吃足水, 口感嫩，也去腥。
最后用五香料油封住，肉馅就油油润润，水灵灵的。
葱花要最后加, 连同笋沫和香菇碎一起。
这些食材拌得早了会出水，影响口感。
面浆水是底部薄脆的来源，要达到酥脆金黄的效果，比例很重要。
太稠，薄脆太厚, 不漂亮。
太稀了，薄脆不成型。
一勺面粉八勺水最为合适。
包时肉馅要给饱，一口咬下去才实在。
面浆水不能没过包子, 也不能太少, 在包身1/3到2/3处，这样才能在盖上盖后形成蒸汽，在薄脆恰好成型时, 将包子蒸熟。
等蒸好的水煎包出炉了，每一个都白白胖胖, 暄软香甜。
苏星落在一旁准备豆浆，泡好的黄豆自己磨。
锅炉里熬着汤, 里面有筒子骨和一只鸡，她用一部分馅料做成骨汤馄饨，又多了一个品种。
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这里头也是有讲究的, 肉要选夹缝肉, 半肥半瘦, 嫩气。
花椒和生姜榨成汁分次倒到陷里, 让每一粒肉沫吃足水, 口感嫩，也去腥。
最后用五香料油封住，肉馅就油油润润，水灵灵的。
葱花要最后加, 连同笋沫和香菇碎一起。
这些食材拌得早了会出水，影响口感。
面浆水是底部薄脆的来源，要达到酥脆金黄的效果，比例很重要。
太稠，薄脆太厚, 不漂亮。
太稀了，薄脆不成型。
一勺面粉八勺水最为合适。
包时肉馅要给饱，一口咬下去才实在。
面浆水不能没过包子, 也不能太少, 在包身1/3到2/3处，这样才能在盖上盖后形成蒸汽，在薄脆恰好成型时, 将包子蒸熟。
等蒸好的水煎包出炉了，每一个都白白胖胖, 暄软香甜。
苏星落在一旁准备豆浆，泡好的黄豆自己磨。
锅炉里熬着汤, 里面有筒子骨和一只鸡，她用一部分馅料做成骨汤馄饨，又多了一个品种。
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