不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1441节（2 / 7）
熟鸡脱骨和整鸡脱骨不同，整鸡脱骨基本上是从鸡脖子下面的开口处，将一整套鸡架掏出来，鸡皮完整，绝大多数鸡肉都会留在鸡身上。
而熟鸡脱骨，一般会从背部入手，通过腹腔将所有骨头全都拆出来。
等完全拆好，再重新切块，放进椰子中进行蒸制。
林旭先把脊骨拆出来，接着是翅根和肋骨，这里有个难点，就是鸡胸里面的鸡叉骨，拆这个部位的时候要小心，不能伤到周围的肉，同时还要将顶端的软骨留下来。
等这里拆好，剩下的就简单了。
林旭把鸡爪卸下来，鸡骨头和大腿骨分别抽出来，再将一些细碎的关节等部位清理干净，整个拆骨工作就告一段落。
把鸡肉斩切成长条形的块，个头不用太大，这样方便夹食。
将肉放进椰子壳里，再加入几根白生生的椰肉，顺便放几片生姜，两截葱白，一汤勺黄酒，半小勺食盐。
一切准备就绪，把盛满鸡肉的椰子一个个放进蒸箱里，开始蒸制。
椰子蒸鸡这道菜，要分两次调味。
第一次是在蒸制前，大概放半小勺食盐让鸡肉入个底味就行，这个时候不能放太多食盐，否则汤就咸了，鸡肉也会发硬。
等鸡肉蒸好，再二次用大粒海盐进行调味。
海盐的鲜味更浓，不仅能够增鲜，还能让鸡肉以及椰子汤更美味。
林旭把鸡蒸上，拿出几块鸡胸肉，麻利的去掉筋膜后，开始用刀背砸鸡肉蓉，为芙蓉竹荪汤做准备。
芙蓉，指的就是把肉砸成肉蓉，再重新塑形的一种烹饪方式。
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而熟鸡脱骨，一般会从背部入手，通过腹腔将所有骨头全都拆出来。
等完全拆好，再重新切块，放进椰子中进行蒸制。
林旭先把脊骨拆出来，接着是翅根和肋骨，这里有个难点，就是鸡胸里面的鸡叉骨，拆这个部位的时候要小心，不能伤到周围的肉，同时还要将顶端的软骨留下来。
等这里拆好，剩下的就简单了。
林旭把鸡爪卸下来，鸡骨头和大腿骨分别抽出来，再将一些细碎的关节等部位清理干净，整个拆骨工作就告一段落。
把鸡肉斩切成长条形的块，个头不用太大，这样方便夹食。
将肉放进椰子壳里，再加入几根白生生的椰肉，顺便放几片生姜，两截葱白，一汤勺黄酒，半小勺食盐。
一切准备就绪，把盛满鸡肉的椰子一个个放进蒸箱里，开始蒸制。
椰子蒸鸡这道菜，要分两次调味。
第一次是在蒸制前，大概放半小勺食盐让鸡肉入个底味就行，这个时候不能放太多食盐，否则汤就咸了，鸡肉也会发硬。
等鸡肉蒸好，再二次用大粒海盐进行调味。
海盐的鲜味更浓，不仅能够增鲜，还能让鸡肉以及椰子汤更美味。
林旭把鸡蒸上，拿出几块鸡胸肉，麻利的去掉筋膜后，开始用刀背砸鸡肉蓉，为芙蓉竹荪汤做准备。
芙蓉，指的就是把肉砸成肉蓉，再重新塑形的一种烹饪方式。
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