不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1435节（4 / 7）
“邬伯，这就是绍式蛋包吗？”
林旭看得新奇，觉得不管做法还是卖相，都迥然于别的菜品。
邬春江笑着说道：
“对，这就是绍式蛋包，但还没完全做好。”
他拿着一截大葱，取葱白部分切丝，盛在碟子里，再盛一点吃烤鸭用的甜面酱，这道菜才算是正式做好。
高大爷走了过来，对林旭说道：
“过去杭州附近是桑蚕区，种桑树养蚕的人家特别多，这道菜最早叫虾肉打蛋，后来演变成了蚕丝虾仁。民国那会儿，社会名流觉得虾仁弓起来把蛋丝缠住的样子像是披着蓑衣的老农，所以也叫蓑衣虾仁，后来传到外地，就有了绍式的称呼……这道菜的名字很多，我觉得最贴切的就是蚕丝虾仁。”
虾仁像是蚕宝宝一样躲在蚕丝中，而下面垫着的香菜叶绿油油的，也跟桑叶有几分相似，叫蚕丝虾仁还真挺合适。
但绍式蛋包的名字已经写在了国宴餐单上，所以就只能沿用下来。
不过如今这道菜已经有了衍生品，比如金丝虾仁，就是把虾仁挂糊过油炸一下，趁热粘上炸过的土豆丝。
这样吃起来更方便，土豆丝相对来说难度也更低。
唯一的遗憾就是土豆丝炸得再好，也没有鸡蛋丝这种又软又韧还稍稍带点酥的口感。
说白了，把鸡蛋丝改成土豆丝，纯粹就是比葫芦画瓢，除了卖相有些类似之外，口感和味道都差一截。
“徒弟，尝尝吧，你邬伯做一次不容易，别让他失望。”
高大爷笑着对林旭说了一句，随即拿着筷子，扒拉着蛋丝看了看，忍不住赞叹道：
↑返回顶部↑
林旭看得新奇，觉得不管做法还是卖相，都迥然于别的菜品。
邬春江笑着说道：
“对，这就是绍式蛋包，但还没完全做好。”
他拿着一截大葱，取葱白部分切丝，盛在碟子里，再盛一点吃烤鸭用的甜面酱，这道菜才算是正式做好。
高大爷走了过来，对林旭说道：
“过去杭州附近是桑蚕区，种桑树养蚕的人家特别多，这道菜最早叫虾肉打蛋，后来演变成了蚕丝虾仁。民国那会儿，社会名流觉得虾仁弓起来把蛋丝缠住的样子像是披着蓑衣的老农，所以也叫蓑衣虾仁，后来传到外地，就有了绍式的称呼……这道菜的名字很多，我觉得最贴切的就是蚕丝虾仁。”
虾仁像是蚕宝宝一样躲在蚕丝中，而下面垫着的香菜叶绿油油的，也跟桑叶有几分相似，叫蚕丝虾仁还真挺合适。
但绍式蛋包的名字已经写在了国宴餐单上，所以就只能沿用下来。
不过如今这道菜已经有了衍生品，比如金丝虾仁，就是把虾仁挂糊过油炸一下，趁热粘上炸过的土豆丝。
这样吃起来更方便，土豆丝相对来说难度也更低。
唯一的遗憾就是土豆丝炸得再好，也没有鸡蛋丝这种又软又韧还稍稍带点酥的口感。
说白了，把鸡蛋丝改成土豆丝，纯粹就是比葫芦画瓢，除了卖相有些类似之外，口感和味道都差一截。
“徒弟，尝尝吧，你邬伯做一次不容易，别让他失望。”
高大爷笑着对林旭说了一句，随即拿着筷子，扒拉着蛋丝看了看，忍不住赞叹道：
↑返回顶部↑