不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1413节（1 / 7）
“这一步的油温要稍微高一点，得六七成，这样才能把肉中的水分第一时间锁住，同时也能防止肉开裂。”
要是油温过低，肉馅中的胶质会在温油的作用下失去黏连效果，肉馅也会散开成了散碎的肉粒。
很快，油温升高，靳尚文托着肉片，小心放进油锅里。
油温高，肉刚放进去，锅里的热油就剧烈沸腾起来。
接着再放几片进去，等猪肉表面微微发焦时将火调小，浸炸一会儿，把里面的肉馅炸断生。
炸好的肉片捞出来，接着开始炸下一锅。
所有肉全都炸好，放进之前熬好的高汤里，开小火煨十分钟，让肉彻底上色入味，同时也让高汤的香味彻底渗入到肉里面。
等重新煨软，靳尚文拿着一个蒸碗，将这些肉捞出来，肉皮朝下放在蒸碗里，最后再淋上一些煨肉的原汤，放在锅里开始蒸制。
“连着蒸一个小时，这些肉就会彻底酥烂，吃起来香而不腻，特别过瘾。”
靳尚文说完，拍摄告一段落。
郝庆峰拿着手机围着蒸锅拍空镜头时，谢保民走了进来：
“嚯，这已经开始了啊，我以为还得一会儿呢……老靳今天中午准备吃什么啊？要是吃的一般，那我师弟下次可没时间陪你过家家了啊。”
靳尚文说道：
“等会儿做一道莲花血鸭，让你们尝尝我们江西血鸭，看跟湘西有什么区别，再炒几道江西小炒，不比湖南小炒逊色。”
郭卫东张了张嘴：
↑返回顶部↑
要是油温过低，肉馅中的胶质会在温油的作用下失去黏连效果，肉馅也会散开成了散碎的肉粒。
很快，油温升高，靳尚文托着肉片，小心放进油锅里。
油温高，肉刚放进去，锅里的热油就剧烈沸腾起来。
接着再放几片进去，等猪肉表面微微发焦时将火调小，浸炸一会儿，把里面的肉馅炸断生。
炸好的肉片捞出来，接着开始炸下一锅。
所有肉全都炸好，放进之前熬好的高汤里，开小火煨十分钟，让肉彻底上色入味，同时也让高汤的香味彻底渗入到肉里面。
等重新煨软，靳尚文拿着一个蒸碗，将这些肉捞出来，肉皮朝下放在蒸碗里，最后再淋上一些煨肉的原汤，放在锅里开始蒸制。
“连着蒸一个小时，这些肉就会彻底酥烂，吃起来香而不腻，特别过瘾。”
靳尚文说完，拍摄告一段落。
郝庆峰拿着手机围着蒸锅拍空镜头时，谢保民走了进来：
“嚯，这已经开始了啊，我以为还得一会儿呢……老靳今天中午准备吃什么啊？要是吃的一般，那我师弟下次可没时间陪你过家家了啊。”
靳尚文说道：
“等会儿做一道莲花血鸭，让你们尝尝我们江西血鸭，看跟湘西有什么区别，再炒几道江西小炒，不比湖南小炒逊色。”
郭卫东张了张嘴：
↑返回顶部↑