不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1404节（4 / 7）
等厨房扩建完成了，再大批量做一次。
他拿了一块酱油肉，打算跟丝瓜一块儿蒸一下，这是老丈人的最爱，既然今晚来吃饭，必须得安排。
回到厨房，沈佳悦也扎上围裙，打算做扁肉。
扁肉的做法比肉燕简单很多，里脊肉去掉筋膜，放进料理机中，再加入一些葱姜水和花椒水，搅拌成肉泥就行。
沈佳悦准备这些时，林旭提醒道：
“先用热水煮点花椒水，晾凉放进冰箱里冷冻一下，或者打的时候放点冰块进去。”
“纳尼？这是什么操作？”
“刀头在旋转的时候会产生热量，这些热量会导致肉的口感变差，所以要尽可能的想办法降低肉泥的温度，温度越低口感越鲜嫩。”
沈佳悦没想到还有这种操作，立马开始准备。
林旭将炉肉的肉皮片下来，等会儿切成条放进锅里炸制，炸出来的肉皮香酥美味，就是响铃菜的真正来源。
这种油炸类的菜品需要开饭前动手，这样现炸现吃才更美味。
他打算先把别的菜做出来。
比如去掉肉皮的炉肉，等会儿跟粉条烩一下，再加点别的配菜，整个就是炉肉版本的猪肉炖粉条。
不过炉肉最精华的肉皮部分被片下来了，所以做的时候，林旭打算放点冰箱里攒着熬皮冻用的猪皮。
也算是弥补一下炉肉没有皮的遗憾。
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他拿了一块酱油肉，打算跟丝瓜一块儿蒸一下，这是老丈人的最爱，既然今晚来吃饭，必须得安排。
回到厨房，沈佳悦也扎上围裙，打算做扁肉。
扁肉的做法比肉燕简单很多，里脊肉去掉筋膜，放进料理机中，再加入一些葱姜水和花椒水，搅拌成肉泥就行。
沈佳悦准备这些时，林旭提醒道：
“先用热水煮点花椒水，晾凉放进冰箱里冷冻一下，或者打的时候放点冰块进去。”
“纳尼？这是什么操作？”
“刀头在旋转的时候会产生热量，这些热量会导致肉的口感变差，所以要尽可能的想办法降低肉泥的温度，温度越低口感越鲜嫩。”
沈佳悦没想到还有这种操作，立马开始准备。
林旭将炉肉的肉皮片下来，等会儿切成条放进锅里炸制，炸出来的肉皮香酥美味，就是响铃菜的真正来源。
这种油炸类的菜品需要开饭前动手，这样现炸现吃才更美味。
他打算先把别的菜做出来。
比如去掉肉皮的炉肉，等会儿跟粉条烩一下，再加点别的配菜，整个就是炉肉版本的猪肉炖粉条。
不过炉肉最精华的肉皮部分被片下来了，所以做的时候，林旭打算放点冰箱里攒着熬皮冻用的猪皮。
也算是弥补一下炉肉没有皮的遗憾。
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