不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1321节（2 / 7）
过去做这道菜，必须要用麦秸或干草扎成的草把子，这类干草火比较浮，上来的快，燃尽的速度也快。
一个草把子烧完，肉继续焖着，一直等锅凉了，打开将肉翻个面，然后重新盖上锅盖，蒙上玉扣纸，再烧一个草把子。
这么焖两次，肉熟透，香味也完全渗透到肉中。
看起来做法很简单，但对厨师的技术和对火力的把控要求极高，所以这种技法，久而久之便失传了。
现在家里没有草把子，也没有用土灶地锅，所以林旭只能用煤气灶来模拟干草燃烧的状态。
他先小火把锅烧一会儿，接着调成大火。
大概一分钟左右，逐渐将火减小，这时候锅里有滋滋的声音响起，这是水在沸腾。
火逐渐减小，锅里的滋滋声也逐渐停止。
等林旭将火调到最小，锅里的声音已经听不到，不过玉扣纸则是从湿变干，现在又再次湿润。
显然，里面的水蒸气是一直有的。
又过了一会儿，将灶上的火完全关掉，林旭便去忙别的了。
半小时后，他过来摸了摸砂锅，还有点温度，那就再等等。
“小旭，你觉得咱这里适合干菜焖肉吗？”
石文明打开锅盖，大锅里的排骨豆角焖卷子已经做好，诱人的香味让人直流哈喇子。
锅里的卷子也已经焖好，上半截白白胖胖的，而下半截浸满排骨的汤汁，看起来就非常美味。
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一个草把子烧完，肉继续焖着，一直等锅凉了，打开将肉翻个面，然后重新盖上锅盖，蒙上玉扣纸，再烧一个草把子。
这么焖两次，肉熟透，香味也完全渗透到肉中。
看起来做法很简单，但对厨师的技术和对火力的把控要求极高，所以这种技法，久而久之便失传了。
现在家里没有草把子，也没有用土灶地锅，所以林旭只能用煤气灶来模拟干草燃烧的状态。
他先小火把锅烧一会儿，接着调成大火。
大概一分钟左右，逐渐将火减小，这时候锅里有滋滋的声音响起，这是水在沸腾。
火逐渐减小，锅里的滋滋声也逐渐停止。
等林旭将火调到最小，锅里的声音已经听不到，不过玉扣纸则是从湿变干，现在又再次湿润。
显然，里面的水蒸气是一直有的。
又过了一会儿，将灶上的火完全关掉，林旭便去忙别的了。
半小时后，他过来摸了摸砂锅，还有点温度，那就再等等。
“小旭，你觉得咱这里适合干菜焖肉吗？”
石文明打开锅盖，大锅里的排骨豆角焖卷子已经做好，诱人的香味让人直流哈喇子。
锅里的卷子也已经焖好，上半截白白胖胖的，而下半截浸满排骨的汤汁，看起来就非常美味。
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