不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1311节（6 / 7）
“你这是准备做锅塌里脊吗？”
倪永泰见到林旭切的里脊肉片，忍不住在心里叫了声好刀工。
作为一个从学徒一步步成长为总厨的厨师，他太清楚这种级别的刀工需要付出多少汗水了。
对于林旭也更加佩服。
林旭说道：
“昨天回来做了锅塌茄子，家里人吃得都很开心，所以今天就想再加一道锅塌里脊，让客人们也尝尝。”
他将肉片从盆里拿出来，挑去葱姜然后放进面粉中，让肉片两面以及花刀的缝隙中，都挂上面粉。
为了让口感更好，这面粉中，林旭还掺了一把土豆淀粉。
单用面粉会吸收很多汤汁，而加入一把土豆淀粉，里脊肉吃起来会有种淀粉那种滑滑的口感，很舒服。
他做这些的的时候，倪永泰问道：
“林老板，你说饭店里做这类菜品，是让肉片一直腌着等顾客好，还是把肉煎出来，等顾客点的时候再锅塌比较好？”
这是饭店后厨最常遇到的一道选择题。
肉一直腌着，容易腌过火，导致味道过重，吃不到肉本身的鲜香，会被顾客嫌弃。
而提前煎炸出来的话，也有缺陷，比如煨不透，以及肉本身的水分流失，导致口感变差等等。
两种方式各有特点，都是后厨经常做出的选择。
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倪永泰见到林旭切的里脊肉片，忍不住在心里叫了声好刀工。
作为一个从学徒一步步成长为总厨的厨师，他太清楚这种级别的刀工需要付出多少汗水了。
对于林旭也更加佩服。
林旭说道：
“昨天回来做了锅塌茄子，家里人吃得都很开心，所以今天就想再加一道锅塌里脊，让客人们也尝尝。”
他将肉片从盆里拿出来，挑去葱姜然后放进面粉中，让肉片两面以及花刀的缝隙中，都挂上面粉。
为了让口感更好，这面粉中，林旭还掺了一把土豆淀粉。
单用面粉会吸收很多汤汁，而加入一把土豆淀粉，里脊肉吃起来会有种淀粉那种滑滑的口感，很舒服。
他做这些的的时候，倪永泰问道：
“林老板，你说饭店里做这类菜品，是让肉片一直腌着等顾客好，还是把肉煎出来，等顾客点的时候再锅塌比较好？”
这是饭店后厨最常遇到的一道选择题。
肉一直腌着，容易腌过火，导致味道过重，吃不到肉本身的鲜香，会被顾客嫌弃。
而提前煎炸出来的话，也有缺陷，比如煨不透，以及肉本身的水分流失，导致口感变差等等。
两种方式各有特点，都是后厨经常做出的选择。
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