不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1284节（2 / 7）
他掏出香烟，刚准备点上，突然想起陈燕怀孕了，便将香烟塞回去，换成了口香糖，跟周围的钓友开始分析。
店里，百花鸡的拍摄已经开始。
郭继昌对着镜头说道：
“百花鸡传统上只有一种做法，那就是把虾仁和猪肥膘做成的百花馅，酿到鸡皮上，放在锅里蒸十来分钟，出锅后切块装盘，然后淋上鸡油和高汤调成的浇汁淋上去……但现在，还有一种脆皮做法，等会儿我和小旭都做一遍，把做法完整的展现出来。”
一听两种做法，林旭就让后厨那边又送来了一只鸡。
不过刚开始做的时候，不能从鸡下手，而是要先把虾仁猪油馅准备好。
鲜虾仁先剥去里面的虾线，接着一个个用菜刀拍扁，拍成泥状。
“鲜虾泥做馅料，一定要拍，把虾的胶质拍出来，这样酿在鸡皮上，才不会脱落……除了这道菜，大家如果在家动手做虾滑，也应该拍，而不是剁，虾泥越黏，熟了之后就越顺滑。”
这类菜品其实挺多的，之前林旭做的锅贴鳝背，也是用的虾泥当粘合剂。
虾泥鲜味浓郁，但香味和丰腴感差点意思，所以做虾泥要放点猪油进去，增加香味和口感。
虾泥拍扁，再堆起来，用刀背砸一遍，把胶质彻底激发出来。
虾泥盛到盆里，再把猪肥膘拿过来，切成黄豆大小的颗粒。
猪肥膘不能太多，否则口感太油腻，吃起来会有喧宾夺主的感觉。
猪肥膘放进虾泥中，把准备好的火腿拿过来。
这块火腿是最精华的上方部位，刚刚蒸过，鲜香味浓郁。
↑返回顶部↑
店里，百花鸡的拍摄已经开始。
郭继昌对着镜头说道：
“百花鸡传统上只有一种做法，那就是把虾仁和猪肥膘做成的百花馅，酿到鸡皮上，放在锅里蒸十来分钟，出锅后切块装盘，然后淋上鸡油和高汤调成的浇汁淋上去……但现在，还有一种脆皮做法，等会儿我和小旭都做一遍，把做法完整的展现出来。”
一听两种做法，林旭就让后厨那边又送来了一只鸡。
不过刚开始做的时候，不能从鸡下手，而是要先把虾仁猪油馅准备好。
鲜虾仁先剥去里面的虾线，接着一个个用菜刀拍扁，拍成泥状。
“鲜虾泥做馅料，一定要拍，把虾的胶质拍出来，这样酿在鸡皮上，才不会脱落……除了这道菜，大家如果在家动手做虾滑，也应该拍，而不是剁，虾泥越黏，熟了之后就越顺滑。”
这类菜品其实挺多的，之前林旭做的锅贴鳝背，也是用的虾泥当粘合剂。
虾泥鲜味浓郁，但香味和丰腴感差点意思，所以做虾泥要放点猪油进去，增加香味和口感。
虾泥拍扁，再堆起来，用刀背砸一遍，把胶质彻底激发出来。
虾泥盛到盆里，再把猪肥膘拿过来，切成黄豆大小的颗粒。
猪肥膘不能太多，否则口感太油腻，吃起来会有喧宾夺主的感觉。
猪肥膘放进虾泥中，把准备好的火腿拿过来。
这块火腿是最精华的上方部位，刚刚蒸过，鲜香味浓郁。
↑返回顶部↑