不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1253节（6 / 7）
莴笋的温度降下来后，放在碗里备用。
这会儿莴笋表面有一层熟花生油，不会出现发烂发软的情况。
林旭照着他的样子把莴笋球准备妥当，接着准备了一小碗干淀粉放进盆里，里面又加了一把起酥用的低筋面粉。
搅拌均匀，炸鱼用的干粉就制作完成。
拿来一个碗，打两个蛋清，蛋清中放一点点食盐，用筷子搅拌一下，但不完全搅散，而是让蛋清上劲儿，增加蛋清的黏性。
准备妥当，邱耀祖将冰箱里腌制的鱼肉端过来。
此时的鱼肉看起来有些水润的感觉，在低温的作用下，那些葱姜水基本上已经被鱼肉吸收。
用烹饪中的术语来说，就是料汁“吃”进了鱼肉中。
可以准备下一步的操作了。
架上油锅，锅里加入大半锅花生油，开火进行烧制。
趁着这个功夫，邱耀祖端着蛋清，均匀的淋在鱼肉上。
然后用手涂抹均匀，把蛋清涂满鱼头、鱼尾以及鱼肉花刀的缝隙中，让鱼肉上挂满黏手的蛋清。
涂抹均匀后，将这些鱼肉放进准备好的干粉中，让表面挂满干粉。
挂好再抖几下，将多余的干粉抖下来，防止炸的时候在锅里糊掉，影响最终的味道和卖相。
专业灶具的火力强，挂粉没多久，锅里的油温就上来了。
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这会儿莴笋表面有一层熟花生油，不会出现发烂发软的情况。
林旭照着他的样子把莴笋球准备妥当，接着准备了一小碗干淀粉放进盆里，里面又加了一把起酥用的低筋面粉。
搅拌均匀，炸鱼用的干粉就制作完成。
拿来一个碗，打两个蛋清，蛋清中放一点点食盐，用筷子搅拌一下，但不完全搅散，而是让蛋清上劲儿，增加蛋清的黏性。
准备妥当，邱耀祖将冰箱里腌制的鱼肉端过来。
此时的鱼肉看起来有些水润的感觉，在低温的作用下，那些葱姜水基本上已经被鱼肉吸收。
用烹饪中的术语来说，就是料汁“吃”进了鱼肉中。
可以准备下一步的操作了。
架上油锅，锅里加入大半锅花生油，开火进行烧制。
趁着这个功夫，邱耀祖端着蛋清，均匀的淋在鱼肉上。
然后用手涂抹均匀，把蛋清涂满鱼头、鱼尾以及鱼肉花刀的缝隙中，让鱼肉上挂满黏手的蛋清。
涂抹均匀后，将这些鱼肉放进准备好的干粉中，让表面挂满干粉。
挂好再抖几下，将多余的干粉抖下来，防止炸的时候在锅里糊掉，影响最终的味道和卖相。
专业灶具的火力强，挂粉没多久，锅里的油温就上来了。
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