不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1249节（3 / 7）
小刀面跟兰州牛肉面不一样，小刀面是和面的时候加碱，而牛肉面是面团成型后抹蓬灰水，两者看似差不多，但最终达到的效果却完全不一样。
林旭说道：
“小刀面不是做好就煮的，切好要稍稍等一会儿，让面条更软一些，这样煮出来才绵糯香滑，老人孩子都喜欢吃。”
小刀面没有竹升面那么弹牙，也没有北方手擀面的劲道，但绵中带糯，糯中带滑的口感，依然让很多人念念不忘。
这会儿面片已经逐渐变软，林旭没有再继续用毛竹碾压，而是拿起擀面杖，将毛竹碾压过的面片继续擀成薄片。
毛竹只是粗略的过一下，面片变得又光又滑，但两厘米出头的厚度，还是没法直接加工成面条。
需要用擀面杖继续擀一遍。
在擀的过程中，还要时不时在面片上撒一些干淀粉。
这样不仅能防止粘连，同时也能让面片更加光滑，口感更好。
面片擀薄之后，叠在一起，林旭拿起菜刀，开始切面条。
这一步确切的来说应该是切丝，因为要求铜丝一样细，这样细的面条，才能在水中滚一下就熟，吃起来才绵糯香滑。
细细的面条切出来，不着急煮，而是要先撒点干淀粉抖散。
接着，将煮面用的大锅里加满水，开始烧水。
趁着这个空档，林旭去看了看需要用到的高汤，鲫鱼汤和猪骨高汤都已经熬好，车仔还烫了一些青菜。
高汤和鱼汤在出锅的时候，都放了食盐、生抽、绵白糖、胡椒粉等调味品。
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林旭说道：
“小刀面不是做好就煮的，切好要稍稍等一会儿，让面条更软一些，这样煮出来才绵糯香滑，老人孩子都喜欢吃。”
小刀面没有竹升面那么弹牙，也没有北方手擀面的劲道，但绵中带糯，糯中带滑的口感，依然让很多人念念不忘。
这会儿面片已经逐渐变软，林旭没有再继续用毛竹碾压，而是拿起擀面杖，将毛竹碾压过的面片继续擀成薄片。
毛竹只是粗略的过一下，面片变得又光又滑，但两厘米出头的厚度，还是没法直接加工成面条。
需要用擀面杖继续擀一遍。
在擀的过程中，还要时不时在面片上撒一些干淀粉。
这样不仅能防止粘连，同时也能让面片更加光滑，口感更好。
面片擀薄之后，叠在一起，林旭拿起菜刀，开始切面条。
这一步确切的来说应该是切丝，因为要求铜丝一样细，这样细的面条，才能在水中滚一下就熟，吃起来才绵糯香滑。
细细的面条切出来，不着急煮，而是要先撒点干淀粉抖散。
接着，将煮面用的大锅里加满水，开始烧水。
趁着这个空档，林旭去看了看需要用到的高汤，鲫鱼汤和猪骨高汤都已经熬好，车仔还烫了一些青菜。
高汤和鱼汤在出锅的时候，都放了食盐、生抽、绵白糖、胡椒粉等调味品。
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