不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1227节（5 / 7）
沈佳悦很想尝尝猪肚的味道，声音中带着几分期待。
林旭笑着摇摇头：
“这会儿还不行，等会儿晾凉还得卤呢。”
素猪肚彻底晾凉，表面油脂收缩，甚至稍稍有些风干的时候，放进卤汤里进行卤制，这样一道美味可口的素猪肚才正式做好。
卤好的猪肚直接切成条装盘，卖相上就跟卤水猪肚一模一样了，甚至吃的时候还可蘸着蒜泥，进一步增加鲜香的味道。
这会儿锅里的面筋也已经蒸好。
林旭端出来，将面筋放在一边晾着。
为了给面筋增加口感，他在晾的时候特意用盘子压住了面筋，这样面筋更瓷实，更接近肉的口感。
等会儿切成条，就可以做糖醋里脊和酥肉扣碗了。
素酥肉扣碗的做法很多，可以用土豆，可以用冬瓜，还可以用萝卜，套路都是一样，切好裹上做酥肉用的全蛋糊下锅炸，炸到表面起酥，再放进蒸碗上笼蒸制就行了。
从卖相上来说，跟真酥肉完全一样。
而用相同的套路，还可以做成排骨扣碗，而素排骨的做法也很简单和，蓬松不彻底的油条切成段，再穿一根略长一点的莲藕就行了。
沈佳悦听得一头雾水：
“什么叫蓬松得不彻底的油条呀？”
林旭从旁边的冰箱里拿出两根看起来有些抽巴了的油条：
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林旭笑着摇摇头：
“这会儿还不行，等会儿晾凉还得卤呢。”
素猪肚彻底晾凉，表面油脂收缩，甚至稍稍有些风干的时候，放进卤汤里进行卤制，这样一道美味可口的素猪肚才正式做好。
卤好的猪肚直接切成条装盘，卖相上就跟卤水猪肚一模一样了，甚至吃的时候还可蘸着蒜泥，进一步增加鲜香的味道。
这会儿锅里的面筋也已经蒸好。
林旭端出来，将面筋放在一边晾着。
为了给面筋增加口感，他在晾的时候特意用盘子压住了面筋，这样面筋更瓷实，更接近肉的口感。
等会儿切成条，就可以做糖醋里脊和酥肉扣碗了。
素酥肉扣碗的做法很多，可以用土豆，可以用冬瓜，还可以用萝卜，套路都是一样，切好裹上做酥肉用的全蛋糊下锅炸，炸到表面起酥，再放进蒸碗上笼蒸制就行了。
从卖相上来说，跟真酥肉完全一样。
而用相同的套路，还可以做成排骨扣碗，而素排骨的做法也很简单和，蓬松不彻底的油条切成段，再穿一根略长一点的莲藕就行了。
沈佳悦听得一头雾水：
“什么叫蓬松得不彻底的油条呀？”
林旭从旁边的冰箱里拿出两根看起来有些抽巴了的油条：
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