不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1178节（1 / 7）
澄面因为没有面筋，所以有着很高的延展性，可以用来做各种透明或半透明的小吃面点，比如粤式茶楼中必点餐品【虾饺】，用的就是澄面做的。
蒸好的虾饺呈半透明状态，能够清晰的看到里面巨大的虾仁。
蘸着蘸汁食用，口感爽滑劲道，非常美味。
做饺子皮的话，用纯澄面就行，但做包子，单纯的澄面容易涨开，所以需要往面粉中加一点低筋面粉。
让面皮多少有点筋性，降低面团延展性的同时，也能让面皮更结实。
其实面筋在面团中，就跟钢筋在混凝土中起到的作用是一样，主要是增加个牵引力，让面皮处于整体的状态。
要是没有面筋，那面皮可就直接放飞自我，不受控制了。
包子馅已经做得差不多了，有粉条、鸡蛋、酱肉丁和虾皮，等会儿包的时候再切点韭菜加进去，色香味俱全。
除了纸皮包子，陈美娟还做了鸡蛋灌肉、培根芝士卷、香煎南瓜饼、苦瓜酿虾滑、沪式葱油饼、鸡汤小馄饨、紫米红豆粥等饭菜。
很明显，今天早上又是丰盛的一桌。
林旭挽起袖子，主动帮老妈打下手：
“我做什么？”
“把韭菜洗洗切了吧，面团差不多松弛好了，等会儿就开始包。”
“好的。”
林旭将择好的韭菜清洗干净，韭菜分叉的地方尤其要搓洗一下，这里容易藏泥巴，不洗干净，会影响口感。
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蒸好的虾饺呈半透明状态，能够清晰的看到里面巨大的虾仁。
蘸着蘸汁食用，口感爽滑劲道，非常美味。
做饺子皮的话，用纯澄面就行，但做包子，单纯的澄面容易涨开，所以需要往面粉中加一点低筋面粉。
让面皮多少有点筋性，降低面团延展性的同时，也能让面皮更结实。
其实面筋在面团中，就跟钢筋在混凝土中起到的作用是一样，主要是增加个牵引力，让面皮处于整体的状态。
要是没有面筋，那面皮可就直接放飞自我，不受控制了。
包子馅已经做得差不多了，有粉条、鸡蛋、酱肉丁和虾皮，等会儿包的时候再切点韭菜加进去，色香味俱全。
除了纸皮包子，陈美娟还做了鸡蛋灌肉、培根芝士卷、香煎南瓜饼、苦瓜酿虾滑、沪式葱油饼、鸡汤小馄饨、紫米红豆粥等饭菜。
很明显，今天早上又是丰盛的一桌。
林旭挽起袖子，主动帮老妈打下手：
“我做什么？”
“把韭菜洗洗切了吧，面团差不多松弛好了，等会儿就开始包。”
“好的。”
林旭将择好的韭菜清洗干净，韭菜分叉的地方尤其要搓洗一下，这里容易藏泥巴，不洗干净，会影响口感。
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