不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1150节（6 / 7）
林旭架上大铁锅，把大肠小肠之类的所有内脏都放进去，加入足够的水，再倒入高度白酒，开始焯水。
这些食材进入卤汤之前，要先煮一下，尽可能的去掉异味和杂质。
至于驴头，这会儿还在清理，距离下锅烹制还有一段时间。
驴头表面的毛要收拾干净，口腔里也要用食盐反复搓洗，另外耳道、鼻孔等部位，全都需要处理，比猪头还麻烦。
锅里的水烧开，先撇去浮沫，再熬煮一会儿，把这些大肠小肠等内脏全都煮到断生。
接着捞出来，用热水将表面的浮沫冲洗一下，放进卤汤里开始卤制。
大火把卤汤煮开，重新撇一遍浮沫，调成小火卤制。
卤肉时，最忌讳大火，火越大卤出来的肉口感越差，而且还不容易入味，最好的方式就是用微小火，让卤汤保持似开非开的状态，让卤味逐渐渗入到食材内部。
朱勇看着今天收拾的食材说道：
“今天这食材够全，可以做全驴宴了。”
林旭笑了笑：
“正有这种打算，不过全驴宴还需要驴肋条和驴腱子，得让老黄再送来点，等会儿跟驴头一块儿卤。”
刚刚老黄放下这些驴下水就告辞离开，继续送货去了。
接到林旭的电话，便说道：
“我这会儿不在迎春街附近，我让公司的人去送吧，肉很新鲜，品质也好，说不定跟着内脏是一头驴上的。”
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这些食材进入卤汤之前，要先煮一下，尽可能的去掉异味和杂质。
至于驴头，这会儿还在清理，距离下锅烹制还有一段时间。
驴头表面的毛要收拾干净，口腔里也要用食盐反复搓洗，另外耳道、鼻孔等部位，全都需要处理，比猪头还麻烦。
锅里的水烧开，先撇去浮沫，再熬煮一会儿，把这些大肠小肠等内脏全都煮到断生。
接着捞出来，用热水将表面的浮沫冲洗一下，放进卤汤里开始卤制。
大火把卤汤煮开，重新撇一遍浮沫，调成小火卤制。
卤肉时，最忌讳大火，火越大卤出来的肉口感越差，而且还不容易入味，最好的方式就是用微小火，让卤汤保持似开非开的状态，让卤味逐渐渗入到食材内部。
朱勇看着今天收拾的食材说道：
“今天这食材够全，可以做全驴宴了。”
林旭笑了笑：
“正有这种打算，不过全驴宴还需要驴肋条和驴腱子，得让老黄再送来点，等会儿跟驴头一块儿卤。”
刚刚老黄放下这些驴下水就告辞离开，继续送货去了。
接到林旭的电话，便说道：
“我这会儿不在迎春街附近，我让公司的人去送吧，肉很新鲜，品质也好，说不定跟着内脏是一头驴上的。”
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