不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1147节（3 / 7）
蒸蛋黄的碗中居然还有黄色的蛋黄油，林旭拿着小勺子，直接将蛋黄和蛋黄油一起碾压成泥。
做完这些，开始烹制。
锅烧热，先滑锅，再放入一些花生油，油再次烧热，将咸蛋黄倒进去，用小火慢慢翻炒，炒到锅里起沫。
这些炒出来的泡沫，就是咸蛋黄起沙的标志。
要是做蛋黄焗南瓜之类的菜品，这会儿把炸好的食材倒进锅里翻炒就行了。
不过今天要做的蛋黄豆腐，跟蛋黄焗的技法不太一样。
林旭舀了一碗猪骨高汤顺着锅边倒进锅里，将火调大开始熬煮。
很快，锅里的高汤烧开，原本被炒出沫沫的蛋黄，此时变成了细小的金黄色沙粒，在锅里上下起伏。
这就是蛋黄沙，蛋黄类菜品吃起来沙沙的口感，就是源自这些蛋黄沙。
林旭将焯烫过的豆腐倒进锅里，等再次烧开，撒半小勺提鲜用的食盐，端着炒锅晃动几下，让锅里的豆腐和高汤慢慢转动。
做豆腐类菜品不能翻炒搅动，只能通过晃动炒锅的方式进行翻炒，这既能让豆腐更入味，同时也能防止豆腐粘锅。
晃动几下后，盖上锅盖焖两三分钟。
趁着这个功夫，把小葱切一下。
等再次打开锅盖，里面的高汤已经减少很多，晃动炒锅，让锅里的豆腐来回转动，增加汤汁的蒸发。
等汤汁收得粘稠，林旭舀了一些金黄色的鸡油淋到锅里，再次晃动炒锅，让油脂散开，便端着炒锅，将锅里黄澄澄的豆腐倒进深一些的盘子里。
↑返回顶部↑
做完这些，开始烹制。
锅烧热，先滑锅，再放入一些花生油，油再次烧热，将咸蛋黄倒进去，用小火慢慢翻炒，炒到锅里起沫。
这些炒出来的泡沫，就是咸蛋黄起沙的标志。
要是做蛋黄焗南瓜之类的菜品，这会儿把炸好的食材倒进锅里翻炒就行了。
不过今天要做的蛋黄豆腐，跟蛋黄焗的技法不太一样。
林旭舀了一碗猪骨高汤顺着锅边倒进锅里，将火调大开始熬煮。
很快，锅里的高汤烧开，原本被炒出沫沫的蛋黄，此时变成了细小的金黄色沙粒，在锅里上下起伏。
这就是蛋黄沙，蛋黄类菜品吃起来沙沙的口感，就是源自这些蛋黄沙。
林旭将焯烫过的豆腐倒进锅里，等再次烧开，撒半小勺提鲜用的食盐，端着炒锅晃动几下，让锅里的豆腐和高汤慢慢转动。
做豆腐类菜品不能翻炒搅动，只能通过晃动炒锅的方式进行翻炒，这既能让豆腐更入味，同时也能防止豆腐粘锅。
晃动几下后，盖上锅盖焖两三分钟。
趁着这个功夫，把小葱切一下。
等再次打开锅盖，里面的高汤已经减少很多，晃动炒锅，让锅里的豆腐来回转动，增加汤汁的蒸发。
等汤汁收得粘稠，林旭舀了一些金黄色的鸡油淋到锅里，再次晃动炒锅，让油脂散开，便端着炒锅，将锅里黄澄澄的豆腐倒进深一些的盘子里。
↑返回顶部↑