不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1131节（4 / 7）
根据鸡肉的量，往锅里加入了半斤猪油和一斤左右的菜籽油。
菜籽油上色，猪油增香，这是西南地区烹制菜品最常见的油脂搭配方式。
他开始做的时候，朱勇、魏乾、秦伟、庄一舟等厨师全都围了过来，在一些人眼中这是巴结奉承老板，但他们本人却没这种想法和念头，而是完全抱着学习态度来观摩的。
越是厉害的厨师，就越不放过任何一个学习的机会。
每次老谢老戴他们来到林记厨房，大家都会七嘴八舌的问着一些烹饪问题，连一向不喜欢多说话的秦伟，也尽可能的跟这些总厨交流。
原因很简单，学到手就是本事，越有本事，变现的能力就越强。
这些都是立身之本，也是创造幸福生活的保障。
一旁的齐思亮看到锅里的猪油化了，而林旭还没把糍粑辣椒倒进去，便问道：
“啥时候放辣椒啊？”
魏乾说道：
“再等等，等油温达到七成以上……这糍粑辣椒本身就容易粘锅，这次又加了具有黏性的大蒜，就更得把温度升高了。”
捣碎的大蒜黏性很高，会粘锅有糊味，所以做蒜蓉酱的时候，会把蒜末过水使用。
这次林旭没有过水，就得把油温升高一些，在入锅的瞬间将糍粑辣椒炸透，这样才能防止糊锅。
朱勇补充道：
“菜籽油有异味，先把温度升高，也能让油脂中的异味飘散出去，这样做出来的菜更好吃。”
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菜籽油上色，猪油增香，这是西南地区烹制菜品最常见的油脂搭配方式。
他开始做的时候，朱勇、魏乾、秦伟、庄一舟等厨师全都围了过来，在一些人眼中这是巴结奉承老板，但他们本人却没这种想法和念头，而是完全抱着学习态度来观摩的。
越是厉害的厨师，就越不放过任何一个学习的机会。
每次老谢老戴他们来到林记厨房，大家都会七嘴八舌的问着一些烹饪问题，连一向不喜欢多说话的秦伟，也尽可能的跟这些总厨交流。
原因很简单，学到手就是本事，越有本事，变现的能力就越强。
这些都是立身之本，也是创造幸福生活的保障。
一旁的齐思亮看到锅里的猪油化了，而林旭还没把糍粑辣椒倒进去，便问道：
“啥时候放辣椒啊？”
魏乾说道：
“再等等，等油温达到七成以上……这糍粑辣椒本身就容易粘锅，这次又加了具有黏性的大蒜，就更得把温度升高了。”
捣碎的大蒜黏性很高，会粘锅有糊味，所以做蒜蓉酱的时候，会把蒜末过水使用。
这次林旭没有过水，就得把油温升高一些，在入锅的瞬间将糍粑辣椒炸透，这样才能防止糊锅。
朱勇补充道：
“菜籽油有异味，先把温度升高，也能让油脂中的异味飘散出去，这样做出来的菜更好吃。”
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