不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1130节（5 / 7）
干辣椒不是直接用的，而是要先放在热水中煮上个一二十分钟，让干辣椒彻底复水。
这么做有两个好处，第一是能够防止干辣椒在烹制的时候糊掉，第二则是通过煮的方式，去掉辣椒的燥气。
这样的辣椒，尽管吃起来非常辣，但却不容易上火。
糍粑辣椒是云贵地区很重要的美食组成部分，很多美味的菜品，都是靠这种调味品呈现出来的。
之前做干锅酱、辣卤水，都用过这种配料。
煮辣椒时，突然想起小时候陈美娟曾经做过的一款美食，林旭便往锅里放了差不多一斤左右的红线椒。
接着盖上锅盖，小火煮制。
这会儿后厨不忙了，朱勇和庄一舟一人端着一碗山药汁，边喝边看林旭操作。
看到这里的时候，朱勇好奇的问道：
“辣子鸡里需要放线椒吗？”
林旭说道：
“我打算做点香辣酥，也就是酥辣椒，小时候经常吃，现在反而吃不到了，趁着这个机会，炸一点尝尝。”
一说这个，庄一舟来劲了：
“我知道这种小吃，过去经常吃，有时候还会掺到一些干煸菜里面，吃起来又香又酥，特别过瘾……没想到居然是用煮的干辣椒制作，别的辣椒可以吗？”
林旭说道：
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这么做有两个好处，第一是能够防止干辣椒在烹制的时候糊掉，第二则是通过煮的方式，去掉辣椒的燥气。
这样的辣椒，尽管吃起来非常辣，但却不容易上火。
糍粑辣椒是云贵地区很重要的美食组成部分，很多美味的菜品，都是靠这种调味品呈现出来的。
之前做干锅酱、辣卤水，都用过这种配料。
煮辣椒时，突然想起小时候陈美娟曾经做过的一款美食，林旭便往锅里放了差不多一斤左右的红线椒。
接着盖上锅盖，小火煮制。
这会儿后厨不忙了，朱勇和庄一舟一人端着一碗山药汁，边喝边看林旭操作。
看到这里的时候，朱勇好奇的问道：
“辣子鸡里需要放线椒吗？”
林旭说道：
“我打算做点香辣酥，也就是酥辣椒，小时候经常吃，现在反而吃不到了，趁着这个机会，炸一点尝尝。”
一说这个，庄一舟来劲了：
“我知道这种小吃，过去经常吃，有时候还会掺到一些干煸菜里面，吃起来又香又酥，特别过瘾……没想到居然是用煮的干辣椒制作，别的辣椒可以吗？”
林旭说道：
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