不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1082节（2 / 7）
林旭接过看了看，好奇的问道：
“这种板油丁做法难吗邱伯？”
“不难，猪板油去掉筋膜，切成小丁用绵白糖泡着就行。”
何广昌提醒了一句：
“记住了，是绵白糖，而不是白砂糖，这两种食材的性质可不一样。”
林旭点了点头：
“知道，白砂糖杀水，绵白糖不杀水。”
虽然板油丁油脂含量高，杀出一点点水分也无所谓，但水分降低后，板油丁那种入口即化的口感就没了。
而且绵白糖融化快，腌渍效果更好，白砂糖融化慢，估计一星期才能将板油丁彻底腌透。
配料准备妥当，邱耀祖就正式开始做了。
他将中央岛台洗了一下，准备直接在上面操作：
“做别的可以用案板，但千层油糕要是用案板制作，清洗起来会超级麻烦。”
他将中筋面粉放在工作台上，中间挖了个坑，接着从盛着面粉的罐子里拿出一块老面，掰开后，里面是有些稀的面汁，带着浓郁的发酵味儿。
不愧是国宴大师，居然还保留着用老面的传统。
用手将这些老面揉搓一下放进面粉扒出来的面窝中，加入温水，先用水将老面彻底揉碎，接着一点点将面粉和水揉成面絮。
↑返回顶部↑
“这种板油丁做法难吗邱伯？”
“不难，猪板油去掉筋膜，切成小丁用绵白糖泡着就行。”
何广昌提醒了一句：
“记住了，是绵白糖，而不是白砂糖，这两种食材的性质可不一样。”
林旭点了点头：
“知道，白砂糖杀水，绵白糖不杀水。”
虽然板油丁油脂含量高，杀出一点点水分也无所谓，但水分降低后，板油丁那种入口即化的口感就没了。
而且绵白糖融化快，腌渍效果更好，白砂糖融化慢，估计一星期才能将板油丁彻底腌透。
配料准备妥当，邱耀祖就正式开始做了。
他将中央岛台洗了一下，准备直接在上面操作：
“做别的可以用案板，但千层油糕要是用案板制作，清洗起来会超级麻烦。”
他将中筋面粉放在工作台上，中间挖了个坑，接着从盛着面粉的罐子里拿出一块老面，掰开后，里面是有些稀的面汁，带着浓郁的发酵味儿。
不愧是国宴大师，居然还保留着用老面的传统。
用手将这些老面揉搓一下放进面粉扒出来的面窝中，加入温水，先用水将老面彻底揉碎，接着一点点将面粉和水揉成面絮。
↑返回顶部↑