不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1058节（6 / 7）
“非专业人士不用做这一步，我也就是炫耀一下，没别的意思。”
正在努力记着林旭甩水手法和力道的耿立山：？？？？？？？？
林小友，你是打算让我送你天下第一皮吗？
这个时候你居然搁这儿跟大家顽皮，不稳重了啊。
林旭用翻勺的方式把糖浆挂到酥白肉上，在翻的时候，锅里的糖浆就开始拉丝，等林旭往盘子里盛的时候，整个酥白肉已经布满了金色的细丝。
“盛拔丝菜的盘子，大家记得要烫一下，这样能让拔丝状态维持更长时间，另外盘底记得刷一层芝麻香油，不用太多，主要起个防止粘连的作用。”
拔丝类的糖浆有着很强的粘合作用，不抹油的话，一旦温度降下来，有可能会连盘子一块儿从桌上夹起来。
为了防止出现这种尴尬，还是抹点油比较好。
“好了，拔丝已经做出来了，我抓紧再做几种形态的酥白肉，让你们认真领略一下酥白肉这道菜的魅力。”
林旭把锅洗一下，重新熬糖。
这次他为了节省时间，直接用了油炒法。
锅里的糖浆开始冒出金色密集小泡时，他盛了一盘酥白肉。
等他把酥白肉盛好，锅里的糖浆也开始往琥珀色转变，这就是炒糖的第四阶段，也就是琉璃或者琥珀状态。
这个状态的酥白肉不能立即吃，需要晾一下。
等晾凉后，糖浆才会形成糖葫芦那种玻璃质感，吃起来也又甜又脆。
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正在努力记着林旭甩水手法和力道的耿立山：？？？？？？？？
林小友，你是打算让我送你天下第一皮吗？
这个时候你居然搁这儿跟大家顽皮，不稳重了啊。
林旭用翻勺的方式把糖浆挂到酥白肉上，在翻的时候，锅里的糖浆就开始拉丝，等林旭往盘子里盛的时候，整个酥白肉已经布满了金色的细丝。
“盛拔丝菜的盘子，大家记得要烫一下，这样能让拔丝状态维持更长时间，另外盘底记得刷一层芝麻香油，不用太多，主要起个防止粘连的作用。”
拔丝类的糖浆有着很强的粘合作用，不抹油的话，一旦温度降下来，有可能会连盘子一块儿从桌上夹起来。
为了防止出现这种尴尬，还是抹点油比较好。
“好了，拔丝已经做出来了，我抓紧再做几种形态的酥白肉，让你们认真领略一下酥白肉这道菜的魅力。”
林旭把锅洗一下，重新熬糖。
这次他为了节省时间，直接用了油炒法。
锅里的糖浆开始冒出金色密集小泡时，他盛了一盘酥白肉。
等他把酥白肉盛好，锅里的糖浆也开始往琥珀色转变，这就是炒糖的第四阶段，也就是琉璃或者琥珀状态。
这个状态的酥白肉不能立即吃，需要晾一下。
等晾凉后，糖浆才会形成糖葫芦那种玻璃质感，吃起来也又甜又脆。
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