不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1043节（1 / 7）
但在炸的过程中，一个不慎就会造成这三个要求翻车，甚至同时翻车。
锅里油温四成热的时候，袁德彪将火调小，开始炸制。
他拿了双长一点的筷子，夹起一颗红豆沙馅心，放到蛋清糊中蘸几下，让洁白的蛋清糊均匀挂在红豆沙表面。
蘸的时候还要在盆里转动几下，让红豆沙表面的蛋清尽可能的变成一个圆球。
接着将圆球轻轻放进油锅中。
放的时候不能用力，否则油脂表面的浮力会将蛋清挤压变形。
把圆球放在油面上，再小心松开筷子，并缓缓抽出来，让蛋清保持圆球的形状。
袁德彪对林旭说道：
“很多人前面都做得很好，但就这一步的时候，抽筷子没抽好，导致做好的圆球被筷子带出一个尖，影响卖相。”
林旭觉得自己贸然动手做的话，大概率也会这样。
毕竟蛋清轻飘飘的，又极为细腻，抽筷子的时候确实很容易将蛋清带出一个尖儿。
他好奇的问道：
“这具体有什么技巧吗？”
“技巧肯定是有的，比如用表面光滑的筷子，越光滑越容易抽出来，另外抽的时候，顺着筷子的方向往后拉，尽量减少接触面。”
对于会的人，这一步完全不用考虑，怎么做都非常简单。
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锅里油温四成热的时候，袁德彪将火调小，开始炸制。
他拿了双长一点的筷子，夹起一颗红豆沙馅心，放到蛋清糊中蘸几下，让洁白的蛋清糊均匀挂在红豆沙表面。
蘸的时候还要在盆里转动几下，让红豆沙表面的蛋清尽可能的变成一个圆球。
接着将圆球轻轻放进油锅中。
放的时候不能用力，否则油脂表面的浮力会将蛋清挤压变形。
把圆球放在油面上，再小心松开筷子，并缓缓抽出来，让蛋清保持圆球的形状。
袁德彪对林旭说道：
“很多人前面都做得很好，但就这一步的时候，抽筷子没抽好，导致做好的圆球被筷子带出一个尖，影响卖相。”
林旭觉得自己贸然动手做的话，大概率也会这样。
毕竟蛋清轻飘飘的，又极为细腻，抽筷子的时候确实很容易将蛋清带出一个尖儿。
他好奇的问道：
“这具体有什么技巧吗？”
“技巧肯定是有的，比如用表面光滑的筷子，越光滑越容易抽出来，另外抽的时候，顺着筷子的方向往后拉，尽量减少接触面。”
对于会的人，这一步完全不用考虑，怎么做都非常简单。
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