不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1037节（3 / 7）
土豆切丝、青椒切丝、洋葱切丝、再切点大头菜、胡萝卜丝啥的，最后将去鳞的鱼皮切成条。
接下来就该焯水的焯水，该浸泡的浸泡。
然后将配料全部放进冰箱冷冻室，利用低温镇一下，这样口感更加冰凉爽口。
做完这些，袁德彪又将带鳞的鱼皮分成两半，先腌制一下，接着刮一层干粉糊。
他说道：
“过去都是把鱼皮烤一下，不过现在都改为油炸了，这样做出来的鱼皮更美味，还能吃到鱼鳞那种香酥的口感。”
说完，他架上油锅，烧热后将鱼皮放进去过油炸制。
炸的时候油温不能太高，五成热就行。
这样才能把鱼皮炸酥炸透。
鱼皮刚放进油锅中，会被炸得曲卷起来，没多久，就会再次舒展一些，这是鱼皮中的胶质变性造成的。
等鱼皮炸好，从锅里捞出来，放在一边晾着。
这会儿鱼肉已经用醋浸泡得差不多了，将醋倒出来，再用清水把鱼淘洗一遍，同样放进冰箱里进行冷冻冰镇。
趁着这个功夫，袁德彪切了一些干辣椒段，炸了一小碗油辣子：
“做杀生鱼，辣椒油必不可少，这道菜其实就是一道酸辣味的凉拌菜，只不过鱼肉足够新鲜，所以才让人念念不忘。”
袁德彪说完，特意从柜子里拿出一瓶醋。
↑返回顶部↑
接下来就该焯水的焯水，该浸泡的浸泡。
然后将配料全部放进冰箱冷冻室，利用低温镇一下，这样口感更加冰凉爽口。
做完这些，袁德彪又将带鳞的鱼皮分成两半，先腌制一下，接着刮一层干粉糊。
他说道：
“过去都是把鱼皮烤一下，不过现在都改为油炸了，这样做出来的鱼皮更美味，还能吃到鱼鳞那种香酥的口感。”
说完，他架上油锅，烧热后将鱼皮放进去过油炸制。
炸的时候油温不能太高，五成热就行。
这样才能把鱼皮炸酥炸透。
鱼皮刚放进油锅中，会被炸得曲卷起来，没多久，就会再次舒展一些，这是鱼皮中的胶质变性造成的。
等鱼皮炸好，从锅里捞出来，放在一边晾着。
这会儿鱼肉已经用醋浸泡得差不多了，将醋倒出来，再用清水把鱼淘洗一遍，同样放进冰箱里进行冷冻冰镇。
趁着这个功夫，袁德彪切了一些干辣椒段，炸了一小碗油辣子：
“做杀生鱼，辣椒油必不可少，这道菜其实就是一道酸辣味的凉拌菜，只不过鱼肉足够新鲜，所以才让人念念不忘。”
袁德彪说完，特意从柜子里拿出一瓶醋。
↑返回顶部↑