不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1009节（4 / 7）
盐水鸭应该是传统中餐里唯一一道低温慢煮的菜品。
虽然广东的白切鸡也有低温慢煮的感觉，但白切鸡对水温的要求是八十五到九十度。
而盐水鸭，需要的水温是七十度。
低水温能让鸭肉中的盐分散逸出来，同时也能让肉质纤维蓬松有弹性，吃起来既有嚼劲，又丰盈多汁。
表面被风吹干的鸭子不能直接下锅，要像白切鸡那样三起三落。
林旭提着鸭头，将鸭子放进水中，等腹腔里灌满水，再提起来，让鸭子里面都完全被热水烫到。
这么做的目的是让鸭皮更紧实，口感更好。
把鸭子放进水里烫三遍，再倒过来，提着鸭腿把鸭头也烫一下。
所有鸭子全都烫一遍，把火调到最小，等锅里的水温降下来，再将鸭子一个个放进锅里，开始煮制。
水温七十度的标志就是汤桶表上微微冒泡。
盖上锅盖，用低水温慢慢焐着。
“旭宝你没放盐呢。”
一旁的沈佳悦看得认真，忍不住提出了问题。
一旁的石文明笑着说道：
“腌的时候放了那么多盐，这会儿就不用了，直接清水煮就行。”
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虽然广东的白切鸡也有低温慢煮的感觉，但白切鸡对水温的要求是八十五到九十度。
而盐水鸭，需要的水温是七十度。
低水温能让鸭肉中的盐分散逸出来，同时也能让肉质纤维蓬松有弹性，吃起来既有嚼劲，又丰盈多汁。
表面被风吹干的鸭子不能直接下锅，要像白切鸡那样三起三落。
林旭提着鸭头，将鸭子放进水中，等腹腔里灌满水，再提起来，让鸭子里面都完全被热水烫到。
这么做的目的是让鸭皮更紧实，口感更好。
把鸭子放进水里烫三遍，再倒过来，提着鸭腿把鸭头也烫一下。
所有鸭子全都烫一遍，把火调到最小，等锅里的水温降下来，再将鸭子一个个放进锅里，开始煮制。
水温七十度的标志就是汤桶表上微微冒泡。
盖上锅盖，用低水温慢慢焐着。
“旭宝你没放盐呢。”
一旁的沈佳悦看得认真，忍不住提出了问题。
一旁的石文明笑着说道：
“腌的时候放了那么多盐，这会儿就不用了，直接清水煮就行。”
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