不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1001节（7 / 7）
而鸭皮则切成片，放在一边备用。
“旭宝，啥时候做香米鸭啊？”
“等快吃饭的时候做，我先炒点做咸水鸭的花椒盐。”
做盐水鸭，花椒盐是鸭子重量的百分之七到百分之十，量要大，这样才能尽可能把鸭肉腌透，杀出鸭肉中多余的水分。
这些水分是鸭身上腥臊味的来源，只有用盐完全杀出来，鸭肉才鲜香味美，同时肉质也会变得紧实耐嚼。
做盐水鸭的花椒盐不适合用精盐，因为颗粒太细，同时鲜味不足。
最好用精制的大粒海盐，这样的盐咸度低，鲜味足，而且因为颗粒大，在搓洗的过程中，能更好的清理出鸭皮以及鸭子腹腔中的杂质。
林旭架上炒干品的炒锅，加入两包大粒海盐，用微火慢慢焙。
焙出盐分中的水分，同时把盐的鲜味激发出来。 ↑返回顶部↑
“旭宝，啥时候做香米鸭啊？”
“等快吃饭的时候做，我先炒点做咸水鸭的花椒盐。”
做盐水鸭，花椒盐是鸭子重量的百分之七到百分之十，量要大，这样才能尽可能把鸭肉腌透，杀出鸭肉中多余的水分。
这些水分是鸭身上腥臊味的来源，只有用盐完全杀出来，鸭肉才鲜香味美，同时肉质也会变得紧实耐嚼。
做盐水鸭的花椒盐不适合用精盐，因为颗粒太细，同时鲜味不足。
最好用精制的大粒海盐，这样的盐咸度低，鲜味足，而且因为颗粒大，在搓洗的过程中，能更好的清理出鸭皮以及鸭子腹腔中的杂质。
林旭架上炒干品的炒锅，加入两包大粒海盐，用微火慢慢焙。
焙出盐分中的水分，同时把盐的鲜味激发出来。 ↑返回顶部↑