不装了，我是厨神我摊牌了！ 第993节（5 / 7）
这样的豆腐，才当得起一品之名。
网上那些把豆腐碾压成泥铺在盘底，再加上炒好的肉馅，最后盖上豆腐泥的做法，根本不算孔府的一品豆腐，也没有体现出仿素菜以荤托素的精髓。
仿素菜最重要的一点，就是在食客入口前，根本不知道这是一道荤菜。
只有吃进嘴里，那种反差感和惊喜感才会变得非常强烈，才能让食客有种眼界大开的感觉。
仿素菜中的鸡豆花、鸡粥，以及雪花鸡淖等等，全都有类似的特点。
除了这种做法，还有一种用鸡脑、鸽脑、雀脑混在一起代替豆腐的做法，做出来的一品豆腐更加鲜美，更加让人难以忘却。
但因为太耗费食材，也就乾隆去孔府吃过一次，其余的，还是老老实实使用豆腐。
林旭打算抽时间做一次，家里有鸡汤，有熟猪肥膘，还有火腿，只要买一块质地细腻的豆腐，就能将一品豆腐做出来。
这道菜最有意思的一点就是，虽然名字中有豆腐二字，但豆腐却是制作成本中可以忽略不计的存在。
真正费钱的，还是清鸡汤、高汤、火腿等配料。
“哇，这鸡粥真鲜美！”
林旭正感慨一品豆腐的时候，餐桌前的众人已经拍完照片，开始吃鸡粥了。
沈佳悦拿着勺子，把五种鸡粥挨个儿尝了一遍，发现不仅颜色不一样，味道也有所区别。
黄色的鸡粥带着一股胡萝卜味，吃下去还有胡萝卜特有的回甘。
黑色的鸡粥则有种浓郁的海鲜香气，吃起来仿佛在喝海鲜汤。
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网上那些把豆腐碾压成泥铺在盘底，再加上炒好的肉馅，最后盖上豆腐泥的做法，根本不算孔府的一品豆腐，也没有体现出仿素菜以荤托素的精髓。
仿素菜最重要的一点，就是在食客入口前，根本不知道这是一道荤菜。
只有吃进嘴里，那种反差感和惊喜感才会变得非常强烈，才能让食客有种眼界大开的感觉。
仿素菜中的鸡豆花、鸡粥，以及雪花鸡淖等等，全都有类似的特点。
除了这种做法，还有一种用鸡脑、鸽脑、雀脑混在一起代替豆腐的做法，做出来的一品豆腐更加鲜美，更加让人难以忘却。
但因为太耗费食材，也就乾隆去孔府吃过一次，其余的，还是老老实实使用豆腐。
林旭打算抽时间做一次，家里有鸡汤，有熟猪肥膘，还有火腿，只要买一块质地细腻的豆腐，就能将一品豆腐做出来。
这道菜最有意思的一点就是，虽然名字中有豆腐二字，但豆腐却是制作成本中可以忽略不计的存在。
真正费钱的，还是清鸡汤、高汤、火腿等配料。
“哇，这鸡粥真鲜美！”
林旭正感慨一品豆腐的时候，餐桌前的众人已经拍完照片，开始吃鸡粥了。
沈佳悦拿着勺子，把五种鸡粥挨个儿尝了一遍，发现不仅颜色不一样，味道也有所区别。
黄色的鸡粥带着一股胡萝卜味，吃下去还有胡萝卜特有的回甘。
黑色的鸡粥则有种浓郁的海鲜香气，吃起来仿佛在喝海鲜汤。
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