不装了，我是厨神我摊牌了！ 第992节（5 / 7）
“上次我师父做过的鸡粥，我准备再做一次给大家尝尝鲜。”
“嚯，上次那个鸡粥可是给我留下了很深的印象，等会儿我得多看看，万一能学会，以后也能做给我家茉莉吃，她小时候跟老人在农村生活，养成了不喜欢吃肉，偏喜欢喝粥的习惯。”
这种习惯可不好啊，肉该吃还是要吃的，多吃肉才能身体好。
西方人之所以喜欢肉蛋奶，就是因为吃了身体更强壮，也会有更强的抵抗力。
林旭笑着说道：
“这个其实很容易的，只要把细节做到位，基本上就没什么难的。”
这会儿做饭还有一段时间，林旭先把牛里脊切成薄片，又往肉中打了一些葱姜水，放生抽腌制，顺便用蛋清淀粉和花生油挂浆，锁住水分。
春节就得多吃开胃下饭的菜品，小炒黄牛肉就是其中的代表之一。
除了这道菜，林旭还把刚刚宰杀公鸡的鸡杂收拾干净，打算做一道泡椒鸡杂，用酸辣的香味打开大家的味蕾。
不过这些都是开胃的，今天的主菜还是两个大猪头。
灶上的扒烧整猪头还在煨着，香味引得石文明连连侧目，好几次都想打开锅盖看看，但他身为厨师，也知道锅盖不能盲目打开。
把一块肉炖到口感软烂入口即化，从科学的角度来讲，是一个蛋白质分解的过程。
蛋白质的分解需要恒定的气压和温度，一旦打开锅盖，温度下降，气压降低，蛋白质分解中断，肉的口感也会变差。
很多新手厨师其实做菜的步骤没错，就是因为频繁打开锅盖观察，最终导致菜品口感大打折扣。
石文明麻利的收拾着今天要用的食材。
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“嚯，上次那个鸡粥可是给我留下了很深的印象，等会儿我得多看看，万一能学会，以后也能做给我家茉莉吃，她小时候跟老人在农村生活，养成了不喜欢吃肉，偏喜欢喝粥的习惯。”
这种习惯可不好啊，肉该吃还是要吃的，多吃肉才能身体好。
西方人之所以喜欢肉蛋奶，就是因为吃了身体更强壮，也会有更强的抵抗力。
林旭笑着说道：
“这个其实很容易的，只要把细节做到位，基本上就没什么难的。”
这会儿做饭还有一段时间，林旭先把牛里脊切成薄片，又往肉中打了一些葱姜水，放生抽腌制，顺便用蛋清淀粉和花生油挂浆，锁住水分。
春节就得多吃开胃下饭的菜品，小炒黄牛肉就是其中的代表之一。
除了这道菜，林旭还把刚刚宰杀公鸡的鸡杂收拾干净，打算做一道泡椒鸡杂，用酸辣的香味打开大家的味蕾。
不过这些都是开胃的，今天的主菜还是两个大猪头。
灶上的扒烧整猪头还在煨着，香味引得石文明连连侧目，好几次都想打开锅盖看看，但他身为厨师，也知道锅盖不能盲目打开。
把一块肉炖到口感软烂入口即化，从科学的角度来讲，是一个蛋白质分解的过程。
蛋白质的分解需要恒定的气压和温度，一旦打开锅盖，温度下降，气压降低，蛋白质分解中断，肉的口感也会变差。
很多新手厨师其实做菜的步骤没错，就是因为频繁打开锅盖观察，最终导致菜品口感大打折扣。
石文明麻利的收拾着今天要用的食材。
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