不装了，我是厨神我摊牌了！ 第973节（4 / 7）
去掉筋膜后，用刀将羊肉剁成三厘米见方的大块。
后腿、脊骨、肋排、前腿、脖子，这些部位经过简单处理，全都剁成肉块，然后把羊肉浸泡起来，开始杀另一只羊。
正常情况下，做盐煎羊肉，除了扒皮后可以把表面的羊毛清洗干净之外，就不能再进行清洗了。
剁好的肉块不泡水，烹制的时候也不焯水。
这样才能吃到羊肉本身的鲜香味，根本不用放糖，吃起来就有种明显回甘的效果。
但盐煎羊肉用的得是大同周围吃药材长大的绵羊，中原地区的山羊，肉质比不上那边的羊肉，所以该浸泡还是得浸泡。
否则做出来的羊肉多少会有山羊的膻味。
第二只羊宰杀完毕，同样也剁成三厘米见方的肉块用清水浸泡着。
趁着这个功夫，林旭见鱼已经宰杀完毕，便过去，跟大师傅们说了一下糖醋鲤鱼改刀的要领。
老家做这道菜，基本上直接打斜刀就完事儿，但想要糖醋鲤鱼好吃，得在鱼身上打牡丹花刀，这样鱼身体才能完全展开，鱼肉炸出来也更加香酥。
糖醋鲤鱼，吃的就是鱼肉裹上面糊炸得那种香酥的口感，所以要尽可能的把这个特点突出来。
“嘿，这花刀打出来就是比斜刀好看，没想到来干活儿还能学一招。”
几位大师傅改刀时，石文明拿着几条宰杀好的草鱼和青鱼，开始剁块，这些鱼块是用来做熏鱼的。
他一边忙活，一边跟旁边搭手的贾兴旺讲着这熏鱼的味道：
“里面是酥的，外面挂着甜咸味的汁儿，吃起来非常过瘾，特适合下酒。”
↑返回顶部↑
后腿、脊骨、肋排、前腿、脖子，这些部位经过简单处理，全都剁成肉块，然后把羊肉浸泡起来，开始杀另一只羊。
正常情况下，做盐煎羊肉，除了扒皮后可以把表面的羊毛清洗干净之外，就不能再进行清洗了。
剁好的肉块不泡水，烹制的时候也不焯水。
这样才能吃到羊肉本身的鲜香味，根本不用放糖，吃起来就有种明显回甘的效果。
但盐煎羊肉用的得是大同周围吃药材长大的绵羊，中原地区的山羊，肉质比不上那边的羊肉，所以该浸泡还是得浸泡。
否则做出来的羊肉多少会有山羊的膻味。
第二只羊宰杀完毕，同样也剁成三厘米见方的肉块用清水浸泡着。
趁着这个功夫，林旭见鱼已经宰杀完毕，便过去，跟大师傅们说了一下糖醋鲤鱼改刀的要领。
老家做这道菜，基本上直接打斜刀就完事儿，但想要糖醋鲤鱼好吃，得在鱼身上打牡丹花刀，这样鱼身体才能完全展开，鱼肉炸出来也更加香酥。
糖醋鲤鱼，吃的就是鱼肉裹上面糊炸得那种香酥的口感，所以要尽可能的把这个特点突出来。
“嘿，这花刀打出来就是比斜刀好看，没想到来干活儿还能学一招。”
几位大师傅改刀时，石文明拿着几条宰杀好的草鱼和青鱼，开始剁块，这些鱼块是用来做熏鱼的。
他一边忙活，一边跟旁边搭手的贾兴旺讲着这熏鱼的味道：
“里面是酥的，外面挂着甜咸味的汁儿，吃起来非常过瘾，特适合下酒。”
↑返回顶部↑