不装了，我是厨神我摊牌了！ 第928节（5 / 7）
为了防止明早耽误时间，林旭把一块红酥鸡吃下去后，给车仔发了条消息：
“联系老黄，让他明早送十只90天左右的黑棕鹅，最好是拔毛未开膛那种，我要做广式烧鹅。”
北方不怎么吃烧鹅，大部分饭店里的大鹅要么做卤鹅，要么做成铁锅炖大鹅，基本上都是开膛破肚比较彻底那种。
而烧鹅要求在鹅屁股下面开四厘米左右的小口，一旦超过，做出来的烧鹅就有可能漏气。
要是买来的鹅开了膛，那就没法做了。
所以做好的办法就是放血褪毛后就拿到店里，由林旭本人去除内脏，这样不仅可以让开口处小点，同时还能获得鹅内脏。
这些内脏收拾干净，不管做菜还是交给徐新华做成卤味，都很不错，不会造成食材浪费。
“十只鹅？这是打算让我们一次吃过瘾吗？”
沈佳悦喜出望外，十只啊，吃起来肯定超级过瘾！
曾晓琪和陈媛媛也很惊讶：
“不是试做吗？咋一次做这么多？”
林旭笑笑：
“让大家都尝尝，顺便摸索一下批量制作烧鹅的流程。”
很多菜品，单独做和批量做是两种概念，所需要的流程也完全不同，比如饭店很多肉类菜品，都先做成半成品，有顾客点的时候再继续烹制。
这样味道依然很棒，同时还节省大量时间，不至于让食客等不及。
↑返回顶部↑
“联系老黄，让他明早送十只90天左右的黑棕鹅，最好是拔毛未开膛那种，我要做广式烧鹅。”
北方不怎么吃烧鹅，大部分饭店里的大鹅要么做卤鹅，要么做成铁锅炖大鹅，基本上都是开膛破肚比较彻底那种。
而烧鹅要求在鹅屁股下面开四厘米左右的小口，一旦超过，做出来的烧鹅就有可能漏气。
要是买来的鹅开了膛，那就没法做了。
所以做好的办法就是放血褪毛后就拿到店里，由林旭本人去除内脏，这样不仅可以让开口处小点，同时还能获得鹅内脏。
这些内脏收拾干净，不管做菜还是交给徐新华做成卤味，都很不错，不会造成食材浪费。
“十只鹅？这是打算让我们一次吃过瘾吗？”
沈佳悦喜出望外，十只啊，吃起来肯定超级过瘾！
曾晓琪和陈媛媛也很惊讶：
“不是试做吗？咋一次做这么多？”
林旭笑笑：
“让大家都尝尝，顺便摸索一下批量制作烧鹅的流程。”
很多菜品，单独做和批量做是两种概念，所需要的流程也完全不同，比如饭店很多肉类菜品，都先做成半成品，有顾客点的时候再继续烹制。
这样味道依然很棒，同时还节省大量时间，不至于让食客等不及。
↑返回顶部↑