不装了，我是厨神我摊牌了！ 第925节（6 / 7）
肉变黄的时候，说明煨的时间不够，肉要是紫红色，说明煨的时间太长，必须是红润的色泽才行。
另外也不能频繁掀开锅盖看，要是锅里的油气散去，整道菜就失去了精髓，瘦肉部分会又干又柴。
林旭觉得这道菜之所以失传，应该就是跟做法有关。
调味方面要求高，煨制的火候要求高，偏偏做出来又只是红烧肉、东坡肉一样的肉块，会失传也理所当然。
美食想要长久发展，必须要走下沉路线。
所谓下沉，就是深入到民间百姓中，让老百姓能做出来，同时味道还不差，这样的美食就不会失传。
相反，像红煨肉这种看似简单却极其容易失手的菜品，失传自然也就理所当然了。
不过尽管失传，回头还是要尝试着做做的。
甜面酱和黄酒炖肉，应该能吃到纯粹的肉香味。
抽完失传菜品，林旭将墩墩放回到服务台上，刚准备上楼歇会儿，老黄两口子走进了店里，老黄手中还提着一条硕大的宣威火腿。
“兄弟，听说饵丝已经做好，我特意带你嫂子蹭饭来了。”
老黄真是个讲究人，蹭饭不空手，这么一整条的宣威火腿，在滇南本地，能买上百碗饵丝了。
“行，那我这就上楼去做。”
林旭看了眼墙上挂着的钟表，居然不知不觉快下午四点了，也确实该准备晚饭了。
他接过老黄递来的火腿，提着快步来到楼上。
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另外也不能频繁掀开锅盖看，要是锅里的油气散去，整道菜就失去了精髓，瘦肉部分会又干又柴。
林旭觉得这道菜之所以失传，应该就是跟做法有关。
调味方面要求高，煨制的火候要求高，偏偏做出来又只是红烧肉、东坡肉一样的肉块，会失传也理所当然。
美食想要长久发展，必须要走下沉路线。
所谓下沉，就是深入到民间百姓中，让老百姓能做出来，同时味道还不差，这样的美食就不会失传。
相反，像红煨肉这种看似简单却极其容易失手的菜品，失传自然也就理所当然了。
不过尽管失传，回头还是要尝试着做做的。
甜面酱和黄酒炖肉，应该能吃到纯粹的肉香味。
抽完失传菜品，林旭将墩墩放回到服务台上，刚准备上楼歇会儿，老黄两口子走进了店里，老黄手中还提着一条硕大的宣威火腿。
“兄弟，听说饵丝已经做好，我特意带你嫂子蹭饭来了。”
老黄真是个讲究人，蹭饭不空手，这么一整条的宣威火腿，在滇南本地，能买上百碗饵丝了。
“行，那我这就上楼去做。”
林旭看了眼墙上挂着的钟表，居然不知不觉快下午四点了，也确实该准备晚饭了。
他接过老黄递来的火腿，提着快步来到楼上。
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