不装了，我是厨神我摊牌了！ 第897节（2 / 7）
但缺点就是要等好多天，而且芥末粉不能提前发制，得在焖的时候同时进行发，要是用的黄芥末不好，很有可能造成菜品翻车。
所以为了更好的把握住味道，也为了能尽快吃上，芥末墩儿这道美食就有了新的做法。
比如现在林旭做的，当天就能吃上，不仅快捷，而且更容易操作。
他将白菜外面几层老帮去掉，切掉上半截的叶子，接着将白菜帮一片片掰开。
做这些的时候，灶上烧水。
水开将白菜帮一片片下进去，汆烫二十秒左右，捞出来直接投入到冷水中。
传统做法是整个白菜墩儿放在漏勺上冲滚水，但这样白菜腌制的过程太慢，所以把白菜一片片撕下来放进水里汆烫，这个过程就快多了。
重新投凉的白菜捞出来，尽可能把多余的水分去掉。
接着将白菜叶全都放进盆里，加入一些黄芥末酱，一点食用盐，一点芥末油，再放入一大勺白糖和大半勺米醋、大半勺陈醋。
和白菜搅拌均匀，让这些料均匀的挂在白菜表面。
然后放进冰箱冷藏室，冷藏腌制一小时。
腌制的目的是让水分收缩，这样味道就能渗透到白菜帮里面了。
芥末墩儿这道小吃，吃的其实就是白菜的爽脆，所以要尽可能的用白菜帮，要是白菜叶太多，吃起来软绵绵的，没了爽脆的口感，也就失去了这道小吃的精髓。
所以做的时候，最好把白菜上半截的叶子切掉。
至于切掉的叶子也不会浪费，可以做成京城的另一道凉菜美食——乾隆白菜。
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所以为了更好的把握住味道，也为了能尽快吃上，芥末墩儿这道美食就有了新的做法。
比如现在林旭做的，当天就能吃上，不仅快捷，而且更容易操作。
他将白菜外面几层老帮去掉，切掉上半截的叶子，接着将白菜帮一片片掰开。
做这些的时候，灶上烧水。
水开将白菜帮一片片下进去，汆烫二十秒左右，捞出来直接投入到冷水中。
传统做法是整个白菜墩儿放在漏勺上冲滚水，但这样白菜腌制的过程太慢，所以把白菜一片片撕下来放进水里汆烫，这个过程就快多了。
重新投凉的白菜捞出来，尽可能把多余的水分去掉。
接着将白菜叶全都放进盆里，加入一些黄芥末酱，一点食用盐，一点芥末油，再放入一大勺白糖和大半勺米醋、大半勺陈醋。
和白菜搅拌均匀，让这些料均匀的挂在白菜表面。
然后放进冰箱冷藏室，冷藏腌制一小时。
腌制的目的是让水分收缩，这样味道就能渗透到白菜帮里面了。
芥末墩儿这道小吃，吃的其实就是白菜的爽脆，所以要尽可能的用白菜帮，要是白菜叶太多，吃起来软绵绵的，没了爽脆的口感，也就失去了这道小吃的精髓。
所以做的时候，最好把白菜上半截的叶子切掉。
至于切掉的叶子也不会浪费，可以做成京城的另一道凉菜美食——乾隆白菜。
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