不装了，我是厨神我摊牌了！ 第889节（2 / 7）
“过去的大酒楼中，做这道菜需要两个腿脚麻利的跑堂一块儿上菜，一个人端着鱼在前面跑，一个人端着醋熘汁在后面跟着，菜刚放在桌上，后面的伙计就端着汁浇上去，鱼肉滋滋作响，酸香弥漫……这种上菜方式被称为跑汁。”
这点林旭很清楚。
跑汁跑汁，跑着浇汁，对跑堂的要求很高。
不光要跑得快，跑得稳，而且浇汁的时候，还要用一碗浇汁，正好把鱼头鱼身鱼尾全都浇一遍，汁不撒不漏，全淋在鱼身上。
这样的技术要求，可不是随便一个跑堂就能做到的。
而且合格的跑堂不光要会浇汁，懂得吃喝搭配，吉祥话张口就来，还得记住所有熟客的喜好、性格等，可比现在的服务员厉害多了。
可惜现代社会，这种人才不可能当跑堂的，所谓的跑汁，也只存在了一些美食典籍和类似话本中。
现实中，很难见到两个跑堂的一路小跑上菜，一边跑还一边吆喝：
“鱼～来～喽～～～～”
“醋～熘～鳜～鱼～～～～”
林旭看着邱振华问道：
“钓鱼台试过这样跑汁吗？”
“试过，把人老外吓一跳，害我们全都写了检讨。”
连钓鱼台都捡不起来的规矩，估计真就捡不起来了，不过也好，现代社会本就效率为先，一道菜得好几个人忙活，这样的效率别说赚钱，能不赔钱就谢天谢地了。
把所有鱼做好，林旭擦擦手，和邱振涛一块儿上楼准备吃席。
↑返回顶部↑
这点林旭很清楚。
跑汁跑汁，跑着浇汁，对跑堂的要求很高。
不光要跑得快，跑得稳，而且浇汁的时候，还要用一碗浇汁，正好把鱼头鱼身鱼尾全都浇一遍，汁不撒不漏，全淋在鱼身上。
这样的技术要求，可不是随便一个跑堂就能做到的。
而且合格的跑堂不光要会浇汁，懂得吃喝搭配，吉祥话张口就来，还得记住所有熟客的喜好、性格等，可比现在的服务员厉害多了。
可惜现代社会，这种人才不可能当跑堂的，所谓的跑汁，也只存在了一些美食典籍和类似话本中。
现实中，很难见到两个跑堂的一路小跑上菜，一边跑还一边吆喝：
“鱼～来～喽～～～～”
“醋～熘～鳜～鱼～～～～”
林旭看着邱振华问道：
“钓鱼台试过这样跑汁吗？”
“试过，把人老外吓一跳，害我们全都写了检讨。”
连钓鱼台都捡不起来的规矩，估计真就捡不起来了，不过也好，现代社会本就效率为先，一道菜得好几个人忙活，这样的效率别说赚钱，能不赔钱就谢天谢地了。
把所有鱼做好，林旭擦擦手，和邱振涛一块儿上楼准备吃席。
↑返回顶部↑