不装了，我是厨神我摊牌了！ 第869节（5 / 7）
大火把汤熬开，再继续熬煮半小时左右，让卤料的香味完全释放到卤汤中，这样做出来的猪头吃起来才更加美味。
看着林旭的操作，谢保民说道：
“冰糖少了，可以再放点，猪肉异味重，白芷和豆蔻可以多一两颗，食盐再增加一小勺，另外，炖煮的时候，别忘了把葱姜垫在下面。”
锅里的卤汤还是没问题的，只不过今天的猪头稍稍大了一些，所以调料方面也要跟进调整。
林旭一听，立马进行了调整。
这会儿猪头还得继续浸泡，闲着没事，林旭又做起了皮渣。
今天估计会来很多客人，皮渣的量一定要跟上，这样才能更快的完成任务。
林旭做皮渣时，戴建利和谢保民两人也没闲着，开始指导后厨的厨师们做菜，顺便讲一下各自对烹饪的理解。
越是走在行业前列的人，越会不吝分享各自的经验。
因为行业人才越多，就越繁荣，这才能带动行业健康有序的发展。
上午十点多，林旭把皮渣做好，烧了一大锅水，再倒入一大勺白酒，接着将浸泡妥当的猪头放进去，开始进行焯水处理。
把猪肉中的血水煮出来，顺便再利用酒精的挥发性，把猪头的异味给带走。
猪头经过烧毛，又经过脱骨处理和浸泡，按说应该很干净的，但刚入锅不久，里面的水就变得浑浊起来。
很显然，猪头肉比想象中要脏。
为什么熟食店的猪头肉会卤料味很重？就是为了压住猪头的异味。
↑返回顶部↑
看着林旭的操作，谢保民说道：
“冰糖少了，可以再放点，猪肉异味重，白芷和豆蔻可以多一两颗，食盐再增加一小勺，另外，炖煮的时候，别忘了把葱姜垫在下面。”
锅里的卤汤还是没问题的，只不过今天的猪头稍稍大了一些，所以调料方面也要跟进调整。
林旭一听，立马进行了调整。
这会儿猪头还得继续浸泡，闲着没事，林旭又做起了皮渣。
今天估计会来很多客人，皮渣的量一定要跟上，这样才能更快的完成任务。
林旭做皮渣时，戴建利和谢保民两人也没闲着，开始指导后厨的厨师们做菜，顺便讲一下各自对烹饪的理解。
越是走在行业前列的人，越会不吝分享各自的经验。
因为行业人才越多，就越繁荣，这才能带动行业健康有序的发展。
上午十点多，林旭把皮渣做好，烧了一大锅水，再倒入一大勺白酒，接着将浸泡妥当的猪头放进去，开始进行焯水处理。
把猪肉中的血水煮出来，顺便再利用酒精的挥发性，把猪头的异味给带走。
猪头经过烧毛，又经过脱骨处理和浸泡，按说应该很干净的，但刚入锅不久，里面的水就变得浑浊起来。
很显然，猪头肉比想象中要脏。
为什么熟食店的猪头肉会卤料味很重？就是为了压住猪头的异味。
↑返回顶部↑