不装了，我是厨神我摊牌了！ 第869节（1 / 7）
大概十来分钟后，捞出来，开始用小刀在猪头上面刮，将猪头里里外外全都刮洗干净，至于眼窝、耳洞等四角，也全都清理了一遍。
正忙着，谢保民和戴建利走了进来。
今天老戴原本是去二号楼喝茶的，一听说林旭要做扒烧整猪头，就直接上车跟了过来。
这可是淮扬菜中的一道大菜啊，得看看林兄弟的做法。
“嚯，收拾得够干净啊。”
戴建利看着盆里白净的猪头赞叹一声。
就凭这细致的态度，做出来的猪头就不会太差。
林旭笑着说道：
“刚收拾妥当，等会儿还得再用温水冲洗一下，彻底洗净猪头上的污垢，然后才能进行脱骨处理。”
谢保民看了两眼：
“再洗一遍就可以脱骨了，别洗太久，否则猪皮泡软的话，一碰就烂。”
林旭又洗了一遍，把猪头从盆里拿出来，开始脱骨处理。
先把猪头下巴朝上放在案板上，从下巴的地方下刀，先将下颌到脖子之间的皮肉分开，显露出骨头。
然后贴着骨头开始剔肉，一点点将猪肉上的肉剔下来，让骨头暴露出来。
刚开始很难，因为整个下颌的筋比较多，肉和骨头紧紧贴着，得用小刀一点点的剔，而且在剔的过程中，还不能伤到猪皮，否则卖相就毁了。
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正忙着，谢保民和戴建利走了进来。
今天老戴原本是去二号楼喝茶的，一听说林旭要做扒烧整猪头，就直接上车跟了过来。
这可是淮扬菜中的一道大菜啊，得看看林兄弟的做法。
“嚯，收拾得够干净啊。”
戴建利看着盆里白净的猪头赞叹一声。
就凭这细致的态度，做出来的猪头就不会太差。
林旭笑着说道：
“刚收拾妥当，等会儿还得再用温水冲洗一下，彻底洗净猪头上的污垢，然后才能进行脱骨处理。”
谢保民看了两眼：
“再洗一遍就可以脱骨了，别洗太久，否则猪皮泡软的话，一碰就烂。”
林旭又洗了一遍，把猪头从盆里拿出来，开始脱骨处理。
先把猪头下巴朝上放在案板上，从下巴的地方下刀，先将下颌到脖子之间的皮肉分开，显露出骨头。
然后贴着骨头开始剔肉，一点点将猪肉上的肉剔下来，让骨头暴露出来。
刚开始很难，因为整个下颌的筋比较多，肉和骨头紧紧贴着，得用小刀一点点的剔，而且在剔的过程中，还不能伤到猪皮，否则卖相就毁了。
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