不装了，我是厨神我摊牌了！ 第863节（5 / 7）
他觉得美食可以有仪式感，但不能被仪式感绑架。
否则就本末倒置了。
把鹅肝放在案板上，用刀切成一厘米厚的片，切好放进一边的盘子里。
鹅肝切好，林旭又拿来一个齐思明做的手工面包，同样切成一厘米厚的片。
一切准备就绪，架上平底锅，锅里放入黄油，烧热将面包片和苹果片放进去，开始煎制。
“面包是鹅肝的黄金搭档，尤其是煎鹅肝，不管怎么做，最后在盘中垫底的，都能见到面包的身影。”
林旭煎面包时，齐思明在旁边讲解着步骤。
邱振涛笑着说道：
“鹅肝有很强的油腻感，单吃容易腻，而且煎后很容易有油脂渗出，如果直接放在盘子里，会影响菜品的美观程度……所以底下垫一块面包，就能完美解决这两个问题。”
说完，他像老师考试学生一样问道：
“思明，你知道放苹果的目的吗？”
齐思明张了张嘴：
“去腻用的？”
“不光去腻，还能增加口感，西餐中做鹅肝时，一般都会把食材叠压起来，普通饭店和厨师会叠两层，就是鹅肝和面包，再淋上点酱汁。高端点的会叠加三层，其中一层就是水果，而且水果绝大多数都是苹果或者菠萝。”
把食材叠压起来，口感也会变得多种多样。
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否则就本末倒置了。
把鹅肝放在案板上，用刀切成一厘米厚的片，切好放进一边的盘子里。
鹅肝切好，林旭又拿来一个齐思明做的手工面包，同样切成一厘米厚的片。
一切准备就绪，架上平底锅，锅里放入黄油，烧热将面包片和苹果片放进去，开始煎制。
“面包是鹅肝的黄金搭档，尤其是煎鹅肝，不管怎么做，最后在盘中垫底的，都能见到面包的身影。”
林旭煎面包时，齐思明在旁边讲解着步骤。
邱振涛笑着说道：
“鹅肝有很强的油腻感，单吃容易腻，而且煎后很容易有油脂渗出，如果直接放在盘子里，会影响菜品的美观程度……所以底下垫一块面包，就能完美解决这两个问题。”
说完，他像老师考试学生一样问道：
“思明，你知道放苹果的目的吗？”
齐思明张了张嘴：
“去腻用的？”
“不光去腻，还能增加口感，西餐中做鹅肝时，一般都会把食材叠压起来，普通饭店和厨师会叠两层，就是鹅肝和面包，再淋上点酱汁。高端点的会叠加三层，其中一层就是水果，而且水果绝大多数都是苹果或者菠萝。”
把食材叠压起来，口感也会变得多种多样。
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