不装了，我是厨神我摊牌了！ 第859节（3 / 7）
两种粉末打好，林旭说道：
“接下来就跟刚才一样了，加水后小火进行熬制，也可以用开水冲烫，但口感和香味儿会差点意思，没有小火熬出来的好喝。”
沈佳悦眨了眨眼，看起来好简单呀。
她把碗中的黑芝麻糊喝完，刚要动手试试，突然看到林旭拿来一个大号的石臼：
“旭宝你这是要做什么？”
“教你一种更别致的做法，没有石磨和研磨机的纯手工做法。”
林旭把炒好的黑芝麻加进去，接着拿起配套的杵头开始往石臼中搡捣，这是南方很多地方都有的烹饪手法——擂。
过去，不是家家户户都有石磨的。
想吃类似的食物，不能总去别人家借石磨，所以就用自家的石臼把炒好的料搡捣成粉末，用这种方法来烹制美食。
通过搡捣不仅能够让食材快速变成粉末，而且在杵头砸的时候，还能破坏食材的组织结构，让香味得到进一步的释放。
两湖地区和西南地区流行的擂椒皮蛋，就是这类菜的典型代表。
另外青团、糍粑、糯米糍等甜品的馅料，也大多都是通过先炒再擂的方式做的。
这种美食往往香味更足，口感更出众。
擂好的芝麻碎和糯米碎没有研磨机搅打出来的细腻，但香味却更加浓郁。
用这种方法做出来的黑芝麻糊，能不好喝吗？
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“接下来就跟刚才一样了，加水后小火进行熬制，也可以用开水冲烫，但口感和香味儿会差点意思，没有小火熬出来的好喝。”
沈佳悦眨了眨眼，看起来好简单呀。
她把碗中的黑芝麻糊喝完，刚要动手试试，突然看到林旭拿来一个大号的石臼：
“旭宝你这是要做什么？”
“教你一种更别致的做法，没有石磨和研磨机的纯手工做法。”
林旭把炒好的黑芝麻加进去，接着拿起配套的杵头开始往石臼中搡捣，这是南方很多地方都有的烹饪手法——擂。
过去，不是家家户户都有石磨的。
想吃类似的食物，不能总去别人家借石磨，所以就用自家的石臼把炒好的料搡捣成粉末，用这种方法来烹制美食。
通过搡捣不仅能够让食材快速变成粉末，而且在杵头砸的时候，还能破坏食材的组织结构，让香味得到进一步的释放。
两湖地区和西南地区流行的擂椒皮蛋，就是这类菜的典型代表。
另外青团、糍粑、糯米糍等甜品的馅料，也大多都是通过先炒再擂的方式做的。
这种美食往往香味更足，口感更出众。
擂好的芝麻碎和糯米碎没有研磨机搅打出来的细腻，但香味却更加浓郁。
用这种方法做出来的黑芝麻糊，能不好喝吗？
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