不装了，我是厨神我摊牌了！ 第838节（6 / 7）
“谁能想到，过去那个扫地僧一样的老人，私底下居然玩那么花呢。”
“赶紧跑高小帅直播间刷了几朵小红花，证明咱是高大爷的铁粉。”
“请问高大爷什么时候复播，我们还等着您出镜呐！”
“这么多天，马甲终于掉了，真想问问高大爷，掉马是什么感受。”
“……”
工作台前，林旭没关注这些，而是继续摔打着盆里的肉丁。
终于，当肉丁变得跟胶水一样粘手时，林旭将手上的肉丁抹到盆里，同时拿来一个干净的托盘，盘上刷一些猪油，做好放狮子头的准备。
猪油是淮扬菜的香味密码，作用类似于鲁菜的芝麻香油、川菜的红油、粤菜的豉油。
刷油过后，林旭又调了一些湿淀粉，准备捆狮子头。
这里的捆，不是拿绳子系，而是烹饪中一种让散乱的颗粒状食材合抱在一起的手法。
具体的做法是，双手沾满湿淀粉，挖出比拳头略大的一团肉丁，放在手中团成一个圆球状，然后在双手间来回抛投。
在双手抛投时，肉丁之间的缝隙会被挤压，这会让狮子头从原本松散的样子抱成团，仿佛是无形中被捆在一起一样，所以有了“捆”这个说法。
不仅狮子头适合捆，哪怕做普通的肉丸子、蔬菜丸子时，把丸子这么抛几下再炸，口感也会更上一层楼。
因为在在抛投时，内部的肉丁会从杂乱无序逐渐变成有序排列，口感上，自然而然就变得好了。
至于用湿淀粉的原因，则是为了防止肉丁粘手，同时也为了让狮子头成型。
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“赶紧跑高小帅直播间刷了几朵小红花，证明咱是高大爷的铁粉。”
“请问高大爷什么时候复播，我们还等着您出镜呐！”
“这么多天，马甲终于掉了，真想问问高大爷，掉马是什么感受。”
“……”
工作台前，林旭没关注这些，而是继续摔打着盆里的肉丁。
终于，当肉丁变得跟胶水一样粘手时，林旭将手上的肉丁抹到盆里，同时拿来一个干净的托盘，盘上刷一些猪油，做好放狮子头的准备。
猪油是淮扬菜的香味密码，作用类似于鲁菜的芝麻香油、川菜的红油、粤菜的豉油。
刷油过后，林旭又调了一些湿淀粉，准备捆狮子头。
这里的捆，不是拿绳子系，而是烹饪中一种让散乱的颗粒状食材合抱在一起的手法。
具体的做法是，双手沾满湿淀粉，挖出比拳头略大的一团肉丁，放在手中团成一个圆球状，然后在双手间来回抛投。
在双手抛投时，肉丁之间的缝隙会被挤压，这会让狮子头从原本松散的样子抱成团，仿佛是无形中被捆在一起一样，所以有了“捆”这个说法。
不仅狮子头适合捆，哪怕做普通的肉丸子、蔬菜丸子时，把丸子这么抛几下再炸，口感也会更上一层楼。
因为在在抛投时，内部的肉丁会从杂乱无序逐渐变成有序排列，口感上，自然而然就变得好了。
至于用湿淀粉的原因，则是为了防止肉丁粘手，同时也为了让狮子头成型。
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