不装了，我是厨神我摊牌了！ 第793节（2 / 7）
第一次是炒干黄酱时放的整粒大蒜，第二遍是提味用的蒜泥，第三次是临出锅撒的蒜末。
为了让味道更好，有时候蒜米甚至要放两遍。
把蒜准备妥当，林旭又把绿豆淀粉用清水搅开。
做炒肝儿首选绿豆淀粉，因为这种淀粉做出来的糊糊口感最润滑，不用勺子舀，顺着碗边一吸溜就能喝下去。
据说老京城人从不说吃炒肝儿，而是说喝炒肝儿。
吃的时候不用勺子，也不用筷子，就这么端着碗，顺着碗边一口一口的把碗里的炒肝儿吸溜干净。
淀粉准备妥当后，林旭用漏勺将锅里的熟蒜和八角捞出来，料渣打一下。
接着放入切好的熟肥肠。
肥肠下锅后要加入老抽调色，把炒肝儿红润的颜色给调出来。
至于盐倒是不用放了，因为干黄酱本身就很咸，要是觉得咸味不够，放点生抽就行。
肥肠熬煮一会儿，重新煮到那种略微软烂的口感，舀一大勺调好的绿豆淀粉泼进锅里。
之所以用泼的形式，是为了让淀粉水散得更加均匀。
做炒肝儿勾芡也有讲究，一遍两遍肯定不行，得三遍以上，才能让锅里的汤把肥肠和猪肝托起来。
勾芡之后，用勺子在锅里搅动一下。
汤已经变得粘稠起来，搅起来有点面汤的感觉。
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为了让味道更好，有时候蒜米甚至要放两遍。
把蒜准备妥当，林旭又把绿豆淀粉用清水搅开。
做炒肝儿首选绿豆淀粉，因为这种淀粉做出来的糊糊口感最润滑，不用勺子舀，顺着碗边一吸溜就能喝下去。
据说老京城人从不说吃炒肝儿，而是说喝炒肝儿。
吃的时候不用勺子，也不用筷子，就这么端着碗，顺着碗边一口一口的把碗里的炒肝儿吸溜干净。
淀粉准备妥当后，林旭用漏勺将锅里的熟蒜和八角捞出来，料渣打一下。
接着放入切好的熟肥肠。
肥肠下锅后要加入老抽调色，把炒肝儿红润的颜色给调出来。
至于盐倒是不用放了，因为干黄酱本身就很咸，要是觉得咸味不够，放点生抽就行。
肥肠熬煮一会儿，重新煮到那种略微软烂的口感，舀一大勺调好的绿豆淀粉泼进锅里。
之所以用泼的形式，是为了让淀粉水散得更加均匀。
做炒肝儿勾芡也有讲究，一遍两遍肯定不行，得三遍以上，才能让锅里的汤把肥肠和猪肝托起来。
勾芡之后，用勺子在锅里搅动一下。
汤已经变得粘稠起来，搅起来有点面汤的感觉。
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