不装了，我是厨神我摊牌了！ 第788节（5 / 7）
做裹糊类菜品时，面糊或者面包糠洒落都要及时打出去，否则炸糊后，整锅油都会有糊味。
今天用的油锅比较大，林旭一次性炸了四个肘子。
外面的面糊炸定型了，灶上的火调小，让锅里的油温降下来，这样可以彻底把肘子炸香炸透。
几分钟后，重新把油温升高，把多余的油脂炸出来。
等到肘子被金黄的面糊包裹起来。用漏勺捞出，放在一边控油。
趁着这个功夫，把剩下的四个裹满面糊的肘子也下到锅里。
下进去后，林旭把控好油的肘子放在切熟食的案板上，开始改刀。
先把肘子按照七八厘米的宽度切成一个长条。
切的时候不能砍，而是把菜刀放上去，另一只手往刀背上砸，这样切下去，能最大限度保证面糊不会散开。
要是上来就哐哐哐一阵乱砍，面糊很有可能会全部散开。
刚切开，肘子的香味就弥漫开来。
香味把周围几个厨师全吸引了过来。
林旭看着马志强问道：
“荷叶饼准备好了吗？”
“准备好了，面点部那边刚蒸出来的……葱丝、椒盐和甜面酱也已经准备妥当，现在就等肘子肉了。”
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今天用的油锅比较大，林旭一次性炸了四个肘子。
外面的面糊炸定型了，灶上的火调小，让锅里的油温降下来，这样可以彻底把肘子炸香炸透。
几分钟后，重新把油温升高，把多余的油脂炸出来。
等到肘子被金黄的面糊包裹起来。用漏勺捞出，放在一边控油。
趁着这个功夫，把剩下的四个裹满面糊的肘子也下到锅里。
下进去后，林旭把控好油的肘子放在切熟食的案板上，开始改刀。
先把肘子按照七八厘米的宽度切成一个长条。
切的时候不能砍，而是把菜刀放上去，另一只手往刀背上砸，这样切下去，能最大限度保证面糊不会散开。
要是上来就哐哐哐一阵乱砍，面糊很有可能会全部散开。
刚切开，肘子的香味就弥漫开来。
香味把周围几个厨师全吸引了过来。
林旭看着马志强问道：
“荷叶饼准备好了吗？”
“准备好了，面点部那边刚蒸出来的……葱丝、椒盐和甜面酱也已经准备妥当，现在就等肘子肉了。”
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