不装了，我是厨神我摊牌了！ 第777节（2 / 7）
将白果捞出来，过冷水，把包衣去掉，里面就是散发着特殊香味的果仁了。
这会儿果仁已经煮软，用小刀在带尖儿的一头稍稍切一下，然后轻轻一挤，里面的胚芽就被挤了出来。
全都处理好，正式开始烹制。
把做甜品的锅放在灶上，加一点点水，再加半勺绵白糖，开火后不停搅拌，让糖快速融化，加速水分蒸发。
等到锅里的绵白糖开始冒出密集大泡时，将白果丢进去。
随着时间的增加，炒糖一共有五个步骤：蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃、糖色。
蜜汁就是最初的第一步，锅里水分变少就会出现。
白果放进去后，先翻炒两下，利用白果给锅里的糖浆降温，接着往里面放入一大勺桂花蜜和半小勺猪油。
放猪油的目的是为了增加香味，让蜜汁的口感更好。
至于桂花蜜，则是让白果拥有桂花的香气，这样才更好吃。
另外桂花蜜那金黄的色泽，也能让白果看起来更加诱人美观。
等锅里的蜜汁变得粘稠，甚至微微扯丝的状态时，离开火焰，接着把手在冷水中蘸一下，放在锅面上五个手指一块儿弹，让手上的沾着的水呈水雾状淋到锅里。
这么做的目的，是为了给蜜汁降温，防止蜜汁在余温的作用下变成挂霜，那样的话，这道菜就等于翻车了。
而不炒够火候的话，蜜汁不够粘稠，挂不到果仁上，这也是不行的。
做好后盛到盘子里，一共盛了三盘。
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这会儿果仁已经煮软，用小刀在带尖儿的一头稍稍切一下，然后轻轻一挤，里面的胚芽就被挤了出来。
全都处理好，正式开始烹制。
把做甜品的锅放在灶上，加一点点水，再加半勺绵白糖，开火后不停搅拌，让糖快速融化，加速水分蒸发。
等到锅里的绵白糖开始冒出密集大泡时，将白果丢进去。
随着时间的增加，炒糖一共有五个步骤：蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃、糖色。
蜜汁就是最初的第一步，锅里水分变少就会出现。
白果放进去后，先翻炒两下，利用白果给锅里的糖浆降温，接着往里面放入一大勺桂花蜜和半小勺猪油。
放猪油的目的是为了增加香味，让蜜汁的口感更好。
至于桂花蜜，则是让白果拥有桂花的香气，这样才更好吃。
另外桂花蜜那金黄的色泽，也能让白果看起来更加诱人美观。
等锅里的蜜汁变得粘稠，甚至微微扯丝的状态时，离开火焰，接着把手在冷水中蘸一下，放在锅面上五个手指一块儿弹，让手上的沾着的水呈水雾状淋到锅里。
这么做的目的，是为了给蜜汁降温，防止蜜汁在余温的作用下变成挂霜，那样的话，这道菜就等于翻车了。
而不炒够火候的话，蜜汁不够粘稠，挂不到果仁上，这也是不行的。
做好后盛到盘子里，一共盛了三盘。
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