不装了，我是厨神我摊牌了！ 第751节（2 / 7）
同时炒到稍稍断生的地步，也能为下一步的烹制打基础。
银芽和洋葱盛出来后，将炒锅清洗一下，再次烧热后，下入多一点的花生油。
油温六成热，程建设将腌好的牛肉倒进去，用勺背在锅里快速转动，让牛肉在热油中快速散开。
当牛肉表面变色，立马将大漏勺放在油鼓上，随即端着炒锅，将里面的牛肉和热油全都倒进去。
随后把锅放在灶上，重新烧热。
这会儿牛肉表面的油脂也控得差不多了，将漏勺中的牛肉重新倒进锅里。
看到这一步的时候，齐振涛的大师伯微微叹了口气：
“还真送人家手里了，这位程师傅，比咱们想象中要厉害很多。”
前面的步骤其实跟所有粤菜师傅没什么区别，但这一步过完油重新把牛肉放在锅里干煸的方式，就能体现出一个厨师深厚功底了。
牛肉过油时，表面变色就出锅，虽然牛肉的软嫩程度够了，但肉片内部多少会欠一些火候。
而牛肉表面因为在热油中浸泡过，油脂多少会多一些。
这就需要在锅里干煸一下了。
通过煸炒，把牛肉彻底炒至断生，同时也把多余的油脂煸出来，让牛肉吃起来干香软嫩。
干炒牛河这道餐品，最大的问题就是太容易炒得油腻。
而如何在保证不油腻的情况下把牛肉和河粉炒到干香美味，同时表面还有少许油香，这成了粤菜师傅的共同追求。
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银芽和洋葱盛出来后，将炒锅清洗一下，再次烧热后，下入多一点的花生油。
油温六成热，程建设将腌好的牛肉倒进去，用勺背在锅里快速转动，让牛肉在热油中快速散开。
当牛肉表面变色，立马将大漏勺放在油鼓上，随即端着炒锅，将里面的牛肉和热油全都倒进去。
随后把锅放在灶上，重新烧热。
这会儿牛肉表面的油脂也控得差不多了，将漏勺中的牛肉重新倒进锅里。
看到这一步的时候，齐振涛的大师伯微微叹了口气：
“还真送人家手里了，这位程师傅，比咱们想象中要厉害很多。”
前面的步骤其实跟所有粤菜师傅没什么区别，但这一步过完油重新把牛肉放在锅里干煸的方式，就能体现出一个厨师深厚功底了。
牛肉过油时，表面变色就出锅，虽然牛肉的软嫩程度够了，但肉片内部多少会欠一些火候。
而牛肉表面因为在热油中浸泡过，油脂多少会多一些。
这就需要在锅里干煸一下了。
通过煸炒，把牛肉彻底炒至断生，同时也把多余的油脂煸出来，让牛肉吃起来干香软嫩。
干炒牛河这道餐品，最大的问题就是太容易炒得油腻。
而如何在保证不油腻的情况下把牛肉和河粉炒到干香美味，同时表面还有少许油香，这成了粤菜师傅的共同追求。
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