不装了，我是厨神我摊牌了！ 第750节（7 / 7）
正在幻想爱心牌干炒牛河味道的沈某人当即精神一震：
“古法干炒牛河？跟程总厨做法不一样吗？”
谢保民对这些比较了解，他笑着说道：
“所谓的古法，其实就是用红糖炒的糖色代替了老抽，这几年烹饪圈不知怎么就刮起了一场复古风潮，各种厚古薄今。其实老抽相对于生抽也就是增加了焦糖色，跟糖色没什么区别，但偏偏总有人各种踩。”
霍一凡被这话说得一愣，好半天才问道：
“除了糖色，别的方面不是也有区别吗？”
“本质上没区别，都是噱头而已，身为厨师，不能总是追求冷门和生僻，要记住：大众喜欢的，才是最真正的顶级。” ↑返回顶部↑
“古法干炒牛河？跟程总厨做法不一样吗？”
谢保民对这些比较了解，他笑着说道：
“所谓的古法，其实就是用红糖炒的糖色代替了老抽，这几年烹饪圈不知怎么就刮起了一场复古风潮，各种厚古薄今。其实老抽相对于生抽也就是增加了焦糖色，跟糖色没什么区别，但偏偏总有人各种踩。”
霍一凡被这话说得一愣，好半天才问道：
“除了糖色，别的方面不是也有区别吗？”
“本质上没区别，都是噱头而已，身为厨师，不能总是追求冷门和生僻，要记住：大众喜欢的，才是最真正的顶级。” ↑返回顶部↑