不装了，我是厨神我摊牌了！ 第737节（4 / 7）
然后拿着菜刀，利用平刀法，把肉片成薄片。
魏乾提着肉片看了看：
“林旭你这刀工可是越来越好了啊，居然能把肉片到这种地步，这要做李庄白肉应该很轻松吧？”
林旭笑着说道：
“要是调点蒜泥蘸汁，这不就是李庄白肉嘛……不过兄弟间不能吃这道菜，不吉利。”
川渝包括云贵地区，有很多类似李庄白肉的做法，比如更通俗点的蒜泥白肉，还有滇南地区的大刀白肉等等，做法基本上都大同小异。
都是将猪肉煮到断生，切薄片蘸料汁食用。
甚至连这道酸菜白肉，吃法也大同小异——酸白菜肉也是需要配蒜泥蘸料的。
店里的压猪头肉和水晶肘子等菜品，都是需要蘸蒜泥食用，后厨常备有现成的蒜泥蘸料。
魏乾舀了点蒜泥蘸料，把手中的又长又薄的肉片卷起来在里面蘸一下，随即送进嘴里尝了尝。
“嗯，不错，肉的香味很足，也很香，唯一的缺点就是五花肉的肥膘不够厚，没有传统的二刀肉好吃。”
不管蒜泥白肉还是李庄白肉，用的都是猪屁股上的二刀肉，这个部位的肉比较厚实，肥肉和瘦肉各占一半。
这样煮到断生切成薄片，吃起来才劲道又不失鲜嫩。
“今天煮的肉比较多，你想要吃蒜泥白肉等会儿就给你剩点儿，反正从车展现场回来的人都不太饿，估计最多喝点酸菜汤。”
“行，那等会儿切点黄瓜丝，把这些肉都卷起来。”
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魏乾提着肉片看了看：
“林旭你这刀工可是越来越好了啊，居然能把肉片到这种地步，这要做李庄白肉应该很轻松吧？”
林旭笑着说道：
“要是调点蒜泥蘸汁，这不就是李庄白肉嘛……不过兄弟间不能吃这道菜，不吉利。”
川渝包括云贵地区，有很多类似李庄白肉的做法，比如更通俗点的蒜泥白肉，还有滇南地区的大刀白肉等等，做法基本上都大同小异。
都是将猪肉煮到断生，切薄片蘸料汁食用。
甚至连这道酸菜白肉，吃法也大同小异——酸白菜肉也是需要配蒜泥蘸料的。
店里的压猪头肉和水晶肘子等菜品，都是需要蘸蒜泥食用，后厨常备有现成的蒜泥蘸料。
魏乾舀了点蒜泥蘸料，把手中的又长又薄的肉片卷起来在里面蘸一下，随即送进嘴里尝了尝。
“嗯，不错，肉的香味很足，也很香，唯一的缺点就是五花肉的肥膘不够厚，没有传统的二刀肉好吃。”
不管蒜泥白肉还是李庄白肉，用的都是猪屁股上的二刀肉，这个部位的肉比较厚实，肥肉和瘦肉各占一半。
这样煮到断生切成薄片，吃起来才劲道又不失鲜嫩。
“今天煮的肉比较多，你想要吃蒜泥白肉等会儿就给你剩点儿，反正从车展现场回来的人都不太饿，估计最多喝点酸菜汤。”
“行，那等会儿切点黄瓜丝，把这些肉都卷起来。”
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