不装了，我是厨神我摊牌了！ 第714节（3 / 7）
“其实糖醋鱼吃的就是外面那层酥皮和糖醋汁，用牡丹花刀也只是增加表面积而已，而且八片鱼肉夹走后，剩下的还真没什么可吃的。”
做糖醋鱼最好的是一斤半左右的鲤鱼，这个重量的鱼，肉确实不太多，打完花刀，鱼肉基本上全剔下来了，确实剩下不了多少肉。
把鱼两侧全都打上花刀后，先用葱姜水和食盐、生抽黄酒把鱼腌制一下，这条鱼够大，所以腌制时也要尽可能的腌透。
趁着腌鱼的功夫，林旭开始调面糊。
做糖醋鲤鱼用的是全蛋酥糊，美味全在外表的酥壳上。
但鲤鱼焙面就不同了，这道菜的精华在焙面上，而且还多了软溜的步骤，全蛋糊很容易变成糊糊。
得挂干粉糊才行。
低筋面粉和土豆淀粉一比一拌匀，放在托盘中备用。
做完这一步，拉面的面团也已经松弛好。
林旭拿出来，搓上碱水后开始溜条，把面团中的蛋白质理顺了，这样拉出来的面条才更细更长，柔韧性更好。
案板上撒一些面粉，将溜好的条放在案板上，表面沾一些面粉，随即拉长。
将右手的面头扣到左手上，继续拉扯。
一边拉扯一边让面条在面粉上滚动一下，防止粘连。
一直拉到十三扣，林旭停了下来。
这会儿的拉面也就比头发稍稍粗一些。
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做糖醋鱼最好的是一斤半左右的鲤鱼，这个重量的鱼，肉确实不太多，打完花刀，鱼肉基本上全剔下来了，确实剩下不了多少肉。
把鱼两侧全都打上花刀后，先用葱姜水和食盐、生抽黄酒把鱼腌制一下，这条鱼够大，所以腌制时也要尽可能的腌透。
趁着腌鱼的功夫，林旭开始调面糊。
做糖醋鲤鱼用的是全蛋酥糊，美味全在外表的酥壳上。
但鲤鱼焙面就不同了，这道菜的精华在焙面上，而且还多了软溜的步骤，全蛋糊很容易变成糊糊。
得挂干粉糊才行。
低筋面粉和土豆淀粉一比一拌匀，放在托盘中备用。
做完这一步，拉面的面团也已经松弛好。
林旭拿出来，搓上碱水后开始溜条，把面团中的蛋白质理顺了，这样拉出来的面条才更细更长，柔韧性更好。
案板上撒一些面粉，将溜好的条放在案板上，表面沾一些面粉，随即拉长。
将右手的面头扣到左手上，继续拉扯。
一边拉扯一边让面条在面粉上滚动一下，防止粘连。
一直拉到十三扣，林旭停了下来。
这会儿的拉面也就比头发稍稍粗一些。
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