不装了，我是厨神我摊牌了！ 第693节（2 / 7）
只要有豆粉，所有的汤圆都能做成擂沙圆，但若是讲究起来，擂沙圆最经典的馅料，依然是黑芝麻馅的。
用黑芝麻馅料做出来的擂沙圆美味好吃，香甜软糯，是过去老沪上交际花的心头好。
林旭把做甜品的不粘锅放在灶上，倒入洗净的黑芝麻，开中小火，不断翻炒，将芝麻表面的水分炒干，炒出香味。
一直到黑芝麻发出哔哔啵啵的声响，盛出来晾凉。
这一步也可以用成品的黑芝麻粉代替，不过相对于黑芝麻粉，自己炒出来的黑芝麻更香，口感也会更好。
趁着晾黑芝麻的功夫，林旭又用不粘锅炒了一些玉米淀粉。
这也是往馅心中掺的。
加入炒香的玉米淀粉后，做出来的汤圆馅吃起来有种流沙的感觉，这跟糖三角的馅料中加熟面粉一个道理。
不过相对于熟面粉，炒熟的淀粉不仅具有香味，而且口感也更加润滑，跟猪油黑芝麻的汤圆非常搭配。
玉米淀粉炒到微微发黄盛出来，摊在托盘中晾着。
这会儿黑芝麻差不多已经晾好，放进研磨机中，研磨成粉末。
接着倒出来过筛。
做类似粉末的时候，这一步必不可少。
过筛后粉末更细腻，口感更好。
一款甜品是否美味好吃，除了调味之外，细节方面也至关重要。
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用黑芝麻馅料做出来的擂沙圆美味好吃，香甜软糯，是过去老沪上交际花的心头好。
林旭把做甜品的不粘锅放在灶上，倒入洗净的黑芝麻，开中小火，不断翻炒，将芝麻表面的水分炒干，炒出香味。
一直到黑芝麻发出哔哔啵啵的声响，盛出来晾凉。
这一步也可以用成品的黑芝麻粉代替，不过相对于黑芝麻粉，自己炒出来的黑芝麻更香，口感也会更好。
趁着晾黑芝麻的功夫，林旭又用不粘锅炒了一些玉米淀粉。
这也是往馅心中掺的。
加入炒香的玉米淀粉后，做出来的汤圆馅吃起来有种流沙的感觉，这跟糖三角的馅料中加熟面粉一个道理。
不过相对于熟面粉，炒熟的淀粉不仅具有香味，而且口感也更加润滑，跟猪油黑芝麻的汤圆非常搭配。
玉米淀粉炒到微微发黄盛出来，摊在托盘中晾着。
这会儿黑芝麻差不多已经晾好，放进研磨机中，研磨成粉末。
接着倒出来过筛。
做类似粉末的时候，这一步必不可少。
过筛后粉末更细腻，口感更好。
一款甜品是否美味好吃，除了调味之外，细节方面也至关重要。
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