不装了，我是厨神我摊牌了！ 第679节（4 / 7）
最近几年各种人均两三千的饭店突然多了起来，是时候需要一个专业人士，来净化一下这个圈子了。
钓鱼台二号楼，林旭打完电话就下楼，又去从冷库里拿了一整根羊后腿。
大姨子要过来，羊肉自然得再续点了，省得不够吃。
把羊肉切好同样放在盆里浸泡后，开始准做红焖羊肉需要用的配料。
豆瓣酱半小碗，剁碎备用，糍粑辣椒半小碗，糖色半碗，葱姜干辣椒若干，胡萝卜白萝卜洗净后切滚刀块。
放胡萝卜能让羊肉有种植物特有的鲜甜，而白萝卜，则为了进一步去掉羊肉的腥膻味儿。
除了这些配菜之外，还需要准备花椒、八角、香叶、桂皮、良姜、山奈、党参、当归、草果、白芷、丁香、白扣白胡椒等香料。
其中的草果需要拍破去籽儿，只用草果的外皮。
而八角只需要两个就行，这道菜主要靠良姜和党参等香料来提香味。
尤其是良姜，是炖肉不可或缺的一位香料，被誉为潮汕卤水的灵魂。
所有食材全都准备好，林旭将羊肉从盆里捞出来，尽可能的挤干水分，开始制作。
把炒菜用的铁锅架在灶上，干锅烧热，不加油和水，直接将挤干水分的羊肉倒进锅里，干锅煸炒。
利用煸炒的方式能够将羊肉中多余的水分炒出来，同时还能有效去除羊肉中的异味。
放进锅里没多久，原本干巴巴的锅底就逐渐有了油脂。
继续煸炒，羊油越来越多，原本的干煸成了油煎。
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钓鱼台二号楼，林旭打完电话就下楼，又去从冷库里拿了一整根羊后腿。
大姨子要过来，羊肉自然得再续点了，省得不够吃。
把羊肉切好同样放在盆里浸泡后，开始准做红焖羊肉需要用的配料。
豆瓣酱半小碗，剁碎备用，糍粑辣椒半小碗，糖色半碗，葱姜干辣椒若干，胡萝卜白萝卜洗净后切滚刀块。
放胡萝卜能让羊肉有种植物特有的鲜甜，而白萝卜，则为了进一步去掉羊肉的腥膻味儿。
除了这些配菜之外，还需要准备花椒、八角、香叶、桂皮、良姜、山奈、党参、当归、草果、白芷、丁香、白扣白胡椒等香料。
其中的草果需要拍破去籽儿，只用草果的外皮。
而八角只需要两个就行，这道菜主要靠良姜和党参等香料来提香味。
尤其是良姜，是炖肉不可或缺的一位香料，被誉为潮汕卤水的灵魂。
所有食材全都准备好，林旭将羊肉从盆里捞出来，尽可能的挤干水分，开始制作。
把炒菜用的铁锅架在灶上，干锅烧热，不加油和水，直接将挤干水分的羊肉倒进锅里，干锅煸炒。
利用煸炒的方式能够将羊肉中多余的水分炒出来，同时还能有效去除羊肉中的异味。
放进锅里没多久，原本干巴巴的锅底就逐渐有了油脂。
继续煸炒，羊油越来越多，原本的干煸成了油煎。
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