不装了，我是厨神我摊牌了！ 第677节（5 / 7）
“牛肉面的精髓其实是盆里这些牛肉清汤，这个伱会做吗？”
林旭摇了摇头。
这个他真的不会，当然，也没打算学。
拉面是纯白案技法，可以学。
但这牛肉清汤的做法是商业机密，就算学到手，估计廖主任也会扔来一份保密协议让自己填写。
还是给膳食部省几页打印纸吧。
林旭看着尹宏斌端来的牛肉清汤跟开水白菜用的汤有些类似，都是呈透明的茶色，看起来有点像是泡了好几次的茶水。
这么清澈的汤让他瞬间好奇起来。
“尹总厨，这牛肉清汤……也是用鸡肉蓉扫出来的吗？”
尹宏斌一听就乐了：
“那种汤成本得多高啊，这汤也是扫的汤，但用的不是肉蓉，而是浸泡牛肉的血水。”
这会儿锅里的水已经烧开。
尹宏斌将刚刚拉好的面下进去，大火煮开后说道：
“血水受热起沫，其实就是血红蛋白受热的作用，把血水倒进熬好的牛肉汤中也有类似的效果，这就是牛肉汤清澈的秘密。”
这一步还真没人透露过，所有人都觉得应该像做开水白菜那样用各种动物的肉蓉，没想到血水居然也行。
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林旭摇了摇头。
这个他真的不会，当然，也没打算学。
拉面是纯白案技法，可以学。
但这牛肉清汤的做法是商业机密，就算学到手，估计廖主任也会扔来一份保密协议让自己填写。
还是给膳食部省几页打印纸吧。
林旭看着尹宏斌端来的牛肉清汤跟开水白菜用的汤有些类似，都是呈透明的茶色，看起来有点像是泡了好几次的茶水。
这么清澈的汤让他瞬间好奇起来。
“尹总厨，这牛肉清汤……也是用鸡肉蓉扫出来的吗？”
尹宏斌一听就乐了：
“那种汤成本得多高啊，这汤也是扫的汤，但用的不是肉蓉，而是浸泡牛肉的血水。”
这会儿锅里的水已经烧开。
尹宏斌将刚刚拉好的面下进去，大火煮开后说道：
“血水受热起沫，其实就是血红蛋白受热的作用，把血水倒进熬好的牛肉汤中也有类似的效果，这就是牛肉汤清澈的秘密。”
这一步还真没人透露过，所有人都觉得应该像做开水白菜那样用各种动物的肉蓉，没想到血水居然也行。
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