不装了，我是厨神我摊牌了！ 第671节（6 / 7）
别的不说，光这个酱的调制，就是他做不来的。
这类菜品的核心就在酱里面，量的多少和配比的不同，会让菜品的味道和口感南辕北辙。
人生哪有那么多捷径可走啊，该用外挂时就得用外挂，不能过分高估自己的力量。
把酱料调好后，郭卫东又切了一些葱姜，准备开始制作。
他将炒锅放在灶上，里面倒入一些花生油，烧热后放入葱姜，再将牛杂一股脑倒进锅里开始煸炒。
“牛杂异味重，除了焯水，也可以用煸炒的方式去除异味，同时把食材本身的香味炒出来，但不能炒过了，否则会起反作用。”
约莫牛杂的水分减少后，郭卫东顺着锅边淋入一些米酒，再翻炒几下。
等酒气在锅里升腾而起时，他将调好的焖酱倒进去，将酱料拌匀，接着倒入没过食材的开水。
牛杂炒热后不能放冷水，否则会让肉质收缩。
而加开水，则能让牛杂的肉质更软嫩，更容易炖好。
加入开水，郭卫东端着锅，直接倒入了旁边已经烧热的大号瓦煲中，放入两个八角几块冰糖，开始小火炖煮。
“大概两小时就能做好，出锅后林师傅可以好好尝尝，烹饪不光要多看多练，还得多尝，只有这样才能进步。”
林旭点点头，将这话记在了心里。
接着，郭卫东又将一根牛骨拿来，准备和天麻一起炖成天麻牛尾汤给大家喝。
对于粤菜师傅来说，吃饭时候没有一道汤那简直让人浑身难受。
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这类菜品的核心就在酱里面，量的多少和配比的不同，会让菜品的味道和口感南辕北辙。
人生哪有那么多捷径可走啊，该用外挂时就得用外挂，不能过分高估自己的力量。
把酱料调好后，郭卫东又切了一些葱姜，准备开始制作。
他将炒锅放在灶上，里面倒入一些花生油，烧热后放入葱姜，再将牛杂一股脑倒进锅里开始煸炒。
“牛杂异味重，除了焯水，也可以用煸炒的方式去除异味，同时把食材本身的香味炒出来，但不能炒过了，否则会起反作用。”
约莫牛杂的水分减少后，郭卫东顺着锅边淋入一些米酒，再翻炒几下。
等酒气在锅里升腾而起时，他将调好的焖酱倒进去，将酱料拌匀，接着倒入没过食材的开水。
牛杂炒热后不能放冷水，否则会让肉质收缩。
而加开水，则能让牛杂的肉质更软嫩，更容易炖好。
加入开水，郭卫东端着锅，直接倒入了旁边已经烧热的大号瓦煲中，放入两个八角几块冰糖，开始小火炖煮。
“大概两小时就能做好，出锅后林师傅可以好好尝尝，烹饪不光要多看多练，还得多尝，只有这样才能进步。”
林旭点点头，将这话记在了心里。
接着，郭卫东又将一根牛骨拿来，准备和天麻一起炖成天麻牛尾汤给大家喝。
对于粤菜师傅来说，吃饭时候没有一道汤那简直让人浑身难受。
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