不装了，我是厨神我摊牌了！ 第633节（2 / 7）
这道菜的卖相特点遵循着扇子的造型，犹如过去那些书生手中的折扇。
就凭此一点，就足够诸多文人雅士追捧了。
林旭把这块划水放在菜板上，先用菜刀将鱼尾修一下，修成整齐的v字形，这样划水的卖相会更加美观。
然后顺着鱼身的走势，将鱼的尾鳍切掉。
尾鳍不耐炸，过油时候容易糊掉，所以要提前切下来，而且切下后也能增加卖相，毕竟折扇上是不能有别的东西的。
修剪完就正式进入了改刀环节。
先从青鱼的脊骨一侧下刀，贴着脊骨，把青鱼的排刺全部切断。
但不能切到底，切到鱼身厚度的三分之二或者四分之三处停下来，接着用菜刀贴着脊骨的另一侧下刀，同样切断刺排，深度跟第一刀一样。
两刀下去，青鱼朝上的一面，就以脊骨为界，分成了两块肉。
接着把脊骨两边的肉，从中间切开，同样快切断时候收刀。
切好后鱼尾上的肉已经有点扇子的造型了，但不算明显，想要更接近扇子，得将整块鱼尾翻过来继续切。
翻面后，确定好刚刚切过的位置，让刀口完全错开。
刚刚脊骨两侧的肉都切的正中间，切了一刀。
那这边就切两刀，把鱼肉平均分成三份，这样正好和中间的刀错过去。
切好后，提着鱼尾的地方晃一晃，原本圆滚滚滚的划水部位，立马散开成了扇子的形状。
↑返回顶部↑
就凭此一点，就足够诸多文人雅士追捧了。
林旭把这块划水放在菜板上，先用菜刀将鱼尾修一下，修成整齐的v字形，这样划水的卖相会更加美观。
然后顺着鱼身的走势，将鱼的尾鳍切掉。
尾鳍不耐炸，过油时候容易糊掉，所以要提前切下来，而且切下后也能增加卖相，毕竟折扇上是不能有别的东西的。
修剪完就正式进入了改刀环节。
先从青鱼的脊骨一侧下刀，贴着脊骨，把青鱼的排刺全部切断。
但不能切到底，切到鱼身厚度的三分之二或者四分之三处停下来，接着用菜刀贴着脊骨的另一侧下刀，同样切断刺排，深度跟第一刀一样。
两刀下去，青鱼朝上的一面，就以脊骨为界，分成了两块肉。
接着把脊骨两边的肉，从中间切开，同样快切断时候收刀。
切好后鱼尾上的肉已经有点扇子的造型了，但不算明显，想要更接近扇子，得将整块鱼尾翻过来继续切。
翻面后，确定好刚刚切过的位置，让刀口完全错开。
刚刚脊骨两侧的肉都切的正中间，切了一刀。
那这边就切两刀，把鱼肉平均分成三份，这样正好和中间的刀错过去。
切好后，提着鱼尾的地方晃一晃，原本圆滚滚滚的划水部位，立马散开成了扇子的形状。
↑返回顶部↑