不装了，我是厨神我摊牌了！ 第625节（5 / 7）
至于鱼尾和鱼骨，则跟萝卜做成了鱼尾萝卜汤。
老吃豆腐汤吃腻了，今天就换个花样。
厨房外面，沈宝宝正在看陈燕三人买的鞋子和衣服，沈国富则跟提了两瓶珍藏版国窖1573的老黄和崔清远在聊天。
至于韩淑珍，根本就没上来，在下面抱着墩墩看那条大花鲢呢。
厨房里，林旭忙完自己要做的菜品，鱼头也浸得差不多了。
谢保民先转动一下炒锅，让锅里的鱼头稍稍活动一下，随即将锅端离灶头，将锅里的水缓缓倒出来。
等只剩下一点点水的时候，端着锅凑到一个大盘子上，倾斜锅口，让鱼慢慢滑落到盘子里。
将多余的汤滗出来后，开始拆鱼骨。
拆鱼头有原则，就是内侧从下往上，外侧从上到下。
内侧就是鱼肉这一侧，拆的时候先从鱼身开始，拆完鱼身再拆鱼头。
“拆鱼头的手法很讲究，不能盲目，就拿鱼身这段来说，要先将几根比较大的肋刺拆出来，再拆脊骨。”
鱼头改刀时，会把鱼头的骨头砍断，只有外面一层薄薄的皮相连。
此时拆的时候要万分小心，否则鱼头就破了相。
谢保民对这道菜很有经验，拆得很快，一些有筋膜组织的骨头，还会事先把筋膜切断，防止带出里面的结缔组织破坏卖相。
“师弟，看着咋样？”
↑返回顶部↑
老吃豆腐汤吃腻了，今天就换个花样。
厨房外面，沈宝宝正在看陈燕三人买的鞋子和衣服，沈国富则跟提了两瓶珍藏版国窖1573的老黄和崔清远在聊天。
至于韩淑珍，根本就没上来，在下面抱着墩墩看那条大花鲢呢。
厨房里，林旭忙完自己要做的菜品，鱼头也浸得差不多了。
谢保民先转动一下炒锅，让锅里的鱼头稍稍活动一下，随即将锅端离灶头，将锅里的水缓缓倒出来。
等只剩下一点点水的时候，端着锅凑到一个大盘子上，倾斜锅口，让鱼慢慢滑落到盘子里。
将多余的汤滗出来后，开始拆鱼骨。
拆鱼头有原则，就是内侧从下往上，外侧从上到下。
内侧就是鱼肉这一侧，拆的时候先从鱼身开始，拆完鱼身再拆鱼头。
“拆鱼头的手法很讲究，不能盲目，就拿鱼身这段来说，要先将几根比较大的肋刺拆出来，再拆脊骨。”
鱼头改刀时，会把鱼头的骨头砍断，只有外面一层薄薄的皮相连。
此时拆的时候要万分小心，否则鱼头就破了相。
谢保民对这道菜很有经验，拆得很快，一些有筋膜组织的骨头，还会事先把筋膜切断，防止带出里面的结缔组织破坏卖相。
“师弟，看着咋样？”
↑返回顶部↑